Spargelsalat zum letzten Mal in dieser Saison, mit Erdbeeren und Ziegenkäse in 15 Minuten

Anfang Juni neigt sich die Spargelsaison ihrem Ende entgegen. Noch wenige Tage, dann verschwinden die weißen und grünen Stangen vom Markt – bis zum nächsten Frühling. Wer jetzt zögert, verpasst den letzten Augenblick, um frischen Spargel in seiner vollen Süße und Zartheit zu genießen. Dieser Salat ist eine Hommage an den flüchtigen Moment, wenn Spargel und Erdbeeren gleichzeitig Saison haben – ein Zusammentreffen, das die Natur nur wenige Wochen lang erlaubt.

Die Kombination aus knackigem grünem Spargel, reifen Erdbeeren und cremigem Ziegenkäse braucht keine lange Vorbereitung und keine komplizierte Technik. In 15 Minuten entsteht ein Salat, der nach Sommer riecht, nach Marktstand schmeckt und mit seiner Balance aus Säure, Süße und würziger Frische überrascht. Es lohnt sich, den Spargelstand noch einmal aufzusuchen – vielleicht zum allerletzten Mal in diesem Jahr.

Geeignet für: Vegetarisch · Glutenfrei · Kohlenhydratarm

Zutaten

• 500 g grüner Spargel, frisch und fest
• 250 g reife Erdbeeren
• 120 g Ziegenkäse (Bûche oder Frischkäse-Variante)
• 2 EL hochwertiges Olivenöl, extra vergine
• 1 EL Weißweinessig oder heller Balsamicoessig
• 1 TL Honig, flüssig
• 1 Handvoll frische Minze oder Basilikum
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 30 g Pinienkerne oder gehackte Walnüsse (optional, geröstet)

Utensilien

• Großer Topf oder tiefe Pfanne
• Schüssel mit Eiswasser
• Kleines Schneidebrett und Messer
• Kleine Schüssel für das Dressing
• Pinzette oder Salatbesteck

Zubereitung

1. Spargel vorbereiten und blanchieren

Den grünen Spargel kalt abspülen und die holzigen Enden abbrechen – sie brechen von selbst an der richtigen Stelle, wenn man die Stange leicht biegt. Im Gegensatz zu weißem Spargel muss grüner Spargel nicht geschält werden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel für 2 bis 3 Minuten blanchieren: Er soll noch Biss haben, also eine leichte Spannung beim Hineinbeißen. Sofort in das vorbereitete Eiswasser tauchen – dieses Abschrecken stoppt den Garprozess abrupt und bewahrt die leuchtend grüne Farbe sowie die Knackigkeit. Den Spargel auf einem Küchentuch gut trocknen.

2. Erdbeeren und Kräuter vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln – sie sollen in mundgerechten Stücken vorliegen, die sich mit dem Spargel auf die Gabel nehmen lassen. Die frische Minze oder das Basilikum grob zupfen, nicht schneiden: Ein Messer oxidiert die Blätter schnell und lässt sie dunkel werden, die Hand bewahrt das frische Aroma länger. Den Ziegenkäse in Scheiben oder grobe Brocken zerteilen.

3. Dressing anrühren

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig und Honig mit einem Löffel kräftig verrühren, bis sich eine leicht emulgierte, leicht viskose Sauce bildet. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Dressing soll eine deutliche Säure haben, die durch den Honig sanft abgefedert wird – diese Balance hebt die Süße der Erdbeeren hervor, ohne sie zu überdecken. Wer mag, gibt eine Prise Zitronenschale oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu.

4. Salat zusammenstellen

Den abgetrockneten Spargel auf einem Servierteller oder in einer flachen Schüssel anrichten. Die Erdbeerstücke gleichmäßig darüber verteilen. Den Ziegenkäse darüber bröckeln oder in Scheiben legen, sodass er wie ein weicher Gegenakzent zur Frische des Gemüses wirkt. Das Dressing von oben angießen – nicht zu viel auf einmal, der Salat soll glänzen, nicht schwimmen. Die Kräuter darüber streuen, zuletzt die gerösteten Pinienkerne oder Walnüsse für Textur und ein leicht nussiges Aroma.

Mein Küchentipp

Grüner Spargel schmeckt am besten, wenn er wenige Stunden nach dem Kauf verarbeitet wird. Wer ihn am Markt kauft und die Enden in ein feuchtes Tuch wickelt, hält ihn bis zu einem Tag frisch. Das Blanchieren in stark gesalzenem Wasser – ähnlich wie bei Pasta – gibt dem Spargel Würze von innen heraus. Wer die Stangen statt im kochenden Wasser kurz in einer heißen Grillpfanne ohne Fett schwenkt, erhält leichte Röstaromen und eine minimal rauchige Note, die wunderbar mit dem milden Ziegenkäse harmoniert.

Getränkeempfehlung

Die Kombination aus pflanzlicher Bitterkeit des Spargels, fruchtig-säuerlichen Erdbeeren und dem cremig-tangy Ziegenkäse verlangt nach einem Wein mit lebendiger Säure und zurückhaltender Frucht.

Ein Grüner Veltliner aus dem Weinviertel oder der Wachau passt mit seiner pfeffrigen Frische und zitrusartigen Mineralität sehr gut. Alternativ ein trockener Sauvignon Blanc aus dem Burgenland oder dem Elsass – Stachelbeere, Grapefruit, frische Kräuter. Wer keinen Wein trinkt, greift zu einem Glas Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone und einigen Minzblättern oder zu einem kühlen Holunderblütensirup mit Sprudelwasser, der die Blütenfrische der Saison aufgreift.

Wissenswertes über diesen Salat

Grüner Spargel hat in Deutschland eine kürzere Tradition als sein weißer Bruder, der durch mühevolles Häufeln unter der Erde wächst. Der grüne wächst im Licht, entwickelt durch die Photosynthese Chlorophyll und damit seinen charakteristisch kräftigen, leicht grasigen Geschmack. In der deutschen Küche dominierte lange Zeit der weiße Spargel, besonders in Regionen wie dem Schwetzinger Ried oder Franken. Die Kombination von Spargel und Erdbeeren ist eine moderne Entdeckung der Saisonküche: Beide Produkte überschneiden sich in Mitteleuropa nur für wenige Wochen im Mai und Anfang Juni – ein kulinarisches Fenster, das Köche und Hobbyköche seit einigen Jahren bewusst nutzen.

Ziegenkäse als Begleiter ist dabei kein Zufall. Die leichte Säure und das charakteristische, leicht tierische Aroma des Fromage de chèvre bilden einen Kontrapunkt zur Süße der Erdbeere, ohne die Frische des Spargels zu erschlagen. Ähnliche Kombinationen finden sich in der französischen Bistroküche, wo Ziegenkäse schon lange mit Beeren und Salat serviert wird. Dieser Salat übernimmt diese Idee und gibt ihr einen eindeutig saisonalen, deutschen Charakter.

Nährwerte (pro Portion, Richtwerte)

Häufige Fragen