Sommersalat · Orientalisch · Vegan
In 15 Minuten zum perfekten Sommersalat
Dieser kalte Couscous-Salat mit Aprikosen und Mandeln vereint süße Trockenfrüchte, knackige Nüsse und ein frisches Zitronendressing zu einem Gericht, das du in nur 15 Minuten auf den Tisch bringst. Instantcouscous macht’s möglich. Kein Herd, kein Stress. Das Ergebnis ist aromatisch, sättigend und ideal als Grillbeilage, Picknick-Rezept oder schnelles Mittagessen. Mit Minze, Petersilie und einem Hauch Kreuzkümmel schmeckt er leicht orientalisch – frisch und unwiderstehlich.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Große Schüssel
- Wasserkocher oder Topf
- Gabel (zum Auflockern)
- Kleines Schraubglas (für das Dressing)
- Schneidebrett und Messer
🛒 Zutaten
- 200 g Instantcouscous
- 240 ml heißes Wasser
- 100 g getrocknete Aprikosen (ungeschwefelt), grob gewürfelt
- 60 g gehackte Mandeln, leicht geröstet
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (Bio)
- 1 TL Agavendicksaft (oder Honig, dann nicht mehr vegan)
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL Salz
- 3 EL frische Minze, fein gehackt
- 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 5 min Zeiten in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen.
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Couscous quellen lassen. Gib den Instantcouscous in eine große Schüssel. Vermische 1 EL Olivenöl und das Salz direkt unter den trockenen Couscous. Gieße das kochend heiße Wasser darüber, rühre kurz um und decke die Schüssel ab. ⏱ 5 min
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Couscous auflockern. Nimm die Abdeckung ab und lockere den Couscous gründlich mit einer Gabel auf – das verhindert Klumpen und macht ihn schön luftig. Lass ihn dabei abkühlen. ⏱ 2 min
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Dressing anrühren. Vermische im Schraubglas die restlichen 2 EL Olivenöl, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, den Agavendicksaft und den Kreuzkümmel. Gut verschließen und kräftig schütteln. Das Dressing sollte leicht emulgiert sein.
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Alles vermengen. Gib die Aprikosenwürfel, die gehackten Mandeln, Minze und Petersilie zum Couscous. Gieße das Dressing sofort darüber – idealerweise noch leicht warm – und hebe alles behutsam unter.
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Abkühlen und servieren. Stelle den Salat für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Danach kurz durchrühren, abschmecken und genießen. ⏱ 10 min
Das Rezept auf einen Blick
Instantcouscous mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen, auflockern. Frisches Zitronendressing mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Agavendicksaft anrühren. Aprikosen, Mandeln und Kräuter unterheben, kurz kaltstellen – fertig ist ein aromatischer Sommersalat in 15 Minuten.
📌 Rezept merken
✨ Mein Couscous-Salat – drei Hunger, drei Ideen
Der Grundsalat ist schon lecker, aber mit kleinen Anpassungen wird er noch vielseitiger:
Vegan und vollwertig: Tausche die Mandeln gegen Rauchmandeln aus und ergänze 100 g Kichererbsen (abgespült aus der Dose). Das gibt extra Protein und macht den Salat noch sättigender – perfekt für Meal Prep.
Mediterran mit Feta: Brösle 80 g Feta über den fertigen Salat und gib eine Handvoll Rucola dazu. Das Salzige des Käses balanciert die süßen Aprikosen wunderbar. (Diese Version ist dann nicht mehr vegan.)
Fruchtig und bunt: Streue zum Servieren 2 EL Granatapfelkerne über den Salat. Sie bringen Farbe, Fruchtigkeit und einen leichten Biss – ideal, wenn du Gäste beeindrucken möchtest. Einen Hauch Harissa im Dressing gibt zusätzliche Tiefe.
❄️ Aufbewahrung
Den Salat in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich gut 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl auffrischen. Die Mandeln verlieren nach einem Tag etwas Biss: Wer das vermeiden möchte, gibt sie erst kurz vor dem Servieren dazu.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: