Dessert · No-Bake · Sommer
Schwarze Johannisbeere trifft Quark: cremig, löffelfest, ohne Gelatine
Diese schwarze Johannisbeer-Mousse ohne Gelatine ist die ehrliche Antwort auf das ewige Gelatine-Einweichen im Sommer. Statt Geliermittel sorgen hier Quark und steif geschlagene Sahne gemeinsam für eine stabile, cremige Konsistenz. Das intensive Cassis-Aroma der schwarzen Johannisbeeren kommt dabei vollkommen unverfälscht zur Geltung. Die Mousse lässt sich in nur 20 Minuten zusammenrühren, braucht dann mindestens eine Stunde Kühlzeit und schmeckt danach so, als hätte man viel länger daran gearbeitet. Frische Beeren aus dem Garten oder TK-Johannisbeeren aus dem Tiefkühler funktionieren gleichermaßen gut. Vanille, ein Spritzer Zitronensaft und ein Hauch Puderzucker machen die Fruchtcreme rund und süffig.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Stabmixer oder Standmixer
- Feinmaschiges Sieb oder Passiertuch
- Rührschüssel (groß)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Gummispatel zum Unterheben
- 4 Portionsgläser oder Dessertschalen
- Frischhaltefolie
🛒 Die Zutaten
- 300 g schwarze Johannisbeeren (frisch oder TK, aufgetaut)
- 250 g Magerquark oder Vollmilchquark (gut abgetropft)
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
- 60 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 Pck. Vanillezucker (8 g)
- 1 EL frischer Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
- Johannisbeeren pürieren. Die Beeren (frisch gewaschen oder TK aufgetaut) mit dem Stabmixer fein pürieren. ⏱ 3 Min.
- Püree passieren. Das Fruchtpüree durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen. Gut mit dem Löffelrücken durchdrücken. ⏱ 5 Min.
- Quark vorbereiten. Den Quark in einer großen Schüssel mit Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
- Johannisbeerpüree einarbeiten. Das abgekühlte Fruchtpüree unter die Quarkmasse rühren, bis eine gleichmäßige, violette Creme entsteht.
- Sahne steif schlagen. Die Schlagsahne in einer sauberen, kalten Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis sie deutliche Spitzen zieht. Nicht überschlagen. ⏱ 4 Min.
- Sahne unterheben. Die Sahne in zwei Portionen behutsam mit dem Gummispatel unter die Quark-Frucht-Masse heben. Rühren vermeiden, damit die Luft erhalten bleibt.
- Abfüllen und kühlen. Die Mousse in Portionsgläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie löffelfest ist. ⏱ 60 Min.
- Servieren. Die Mousse mit frischen schwarzen Johannisbeeren und einem Minzeblatt garnieren und direkt aus dem Glas genießen.
Das Rezept auf einen Blick
Eine cremige, dunkelviolette Fruchtmousse aus schwarzen Johannisbeeren und Quark, die ohne Gelatine auskommt und nach einer kurzen Kühlstunde perfekt löffelfest ist. Das intensive Cassis-Aroma macht sie zum idealen No-Bake-Dessert für heiße Sommertage. Einfach vorbereiten, kühlen, servieren – fertig.
📌 Rezept merken
✨ Meine Johannisbeer-Mousse, drei Gelüste, drei Variationen
Das Grundrezept ist ein perfekter Ausgangspunkt. Manchmal möchte man etwas ausprobieren:
Vollmilchquark statt Magerquark: Mit Vollmilchquark (40 % Fett i. Tr.) wird die Mousse noch cremiger und seidiger. Der Geschmack ist runder, die Kalorienbilanz etwas höher – lohnt sich für besondere Anlässe.
Mit Schokoladen-Topping: Ein Teelöffel fein geriebene Zartbitterschokolade (70 %) über die fertige Mousse gestreut passt perfekt zum herben Cassis-Aroma. Schokolade und schwarze Johannisbeere sind ein unterschätztes Paar.
Lavendel-Cassis-Version: Eine Prise getrockneter Lavendel ins Fruchtpüree geben, kurz mitziehen lassen und dann passieren. Das Ergebnis schmeckt nach Südfrankreich – und funktioniert überraschend gut mit dem intensiven Beerenmark.
Mit roten Johannisbeeren mischen: Wer schwarze und rote Johannisbeeren mischt (ca. 2:1), erhält eine weniger herbe, etwas hellere Mousse. Der Geschmack ist milder und eignet sich gut für Kinder.
❄️ Aufbewahrung
Die Mousse hält sich im Kühlschrank, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt, maximal 2 Tage. Danach verliert sie Volumen und Frische. Einfrieren ist leider nicht empfehlenswert: Die Sahnestruktur zerstört sich beim Auftauen und die Mousse wird wässrig und flockig. Am besten frisch zubereiten und innerhalb von zwei Tagen genießen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: