Rezept für Crêpes: klassischer Grundteig, süß oder herzhaft

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Mehl sieben und Eier einarbeiten. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Eine Mulde in der Mitte bilden und die Eier hineingeben. Mit dem Schneebesen vom Rand zur Mitte hin verrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
2. Milch nach und nach einrühren. Die Vollmilch in drei Schritten zugeben und dabei kräftig rühren. So entsteht ein gleichmäßiger, flüssiger Teig ohne Klumpen. Wer sicher gehen möchte, kann den Teig kurz durch ein Sieb gießen.
3. Butter, Salz und Vanillezucker untermischen. Die zerlassene Butter, die Prise Salz und den Vanillezucker (bei süßen Crêpes) einrühren. Der Teig sollte so flüssig wie Sahne sein – läuft er zu zäh vom Löffel, noch etwas Milch zugeben.
4. Teig ruhen lassen. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur mindestens ⏱ 30 min ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank). Das Ruhen lässt das Gluten entspannen: die Crêpes reißen beim Wenden weniger und werden besonders zart.
5. Pfanne erhitzen. Eine beschichtete Pfanne (Ø 24–26 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und mit einem Hauch Butter oder etwas Öl einfetten. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig sofort zu brutzeln beginnt.
6. Crêpes in der Pfanne backen. Eine kleine Schöpfkelle Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt. Sobald die Ränder goldbraun werden und sich der Crêpe vom Rand löst (nach ca. ⏱ 1 min), wenden und weitere ⏱ 30 Sek. backen. Den fertigen Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und warmhalten.
7. Mit dem Crêpes-Maker zubereiten. Einen Crêpes-Maker nach Herstellerangaben vorheizen (meist 200–220 °C). Die Platte leicht einölen, den Teig mit dem Rechen gleichmäßig verteilen und ca. ⏱ 1 min backen, bis die Oberfläche matt ist. Der Crêpes-Maker macht das Wenden überflüssig: einfach abheben und füllen.

✨ Meine Crêpes, drei Stimmungen – drei Varianten

Klassisch süß: Crêpe mit Nutella bestreichen, mit einer Banane belegen und einrollen. Oder einfach Zitronensaft und Puderzucker darüber – das ist der absolute Klassiker aus Frankreich. Marmelade (Erdbeer oder Aprikose) funktioniert ebenfalls wunderbar und ist immer vorrätig.

Herzhaft als Galette: Für eine echte Galette bretonne einen Teil des Weizenmehls durch Buchweizenmehl ersetzen (50/50) und den Vanillezucker weglassen. Die Galette mit Comté-Käse, gekochtem Schinken und einem Spiegelei belegen, die Ränder einfalten und in der Pfanne kurz schmelzen lassen.

Für Kinder: Den Teig mit einem Teelöffel Kakao aromatisieren. Mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren füllen – beliebt bei Groß und Klein.

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