Gemüserezepte · Beilage & Hauptgericht
Warum Spitzkohl so vielseitig ist
Rezepte mit Spitzkohl sind in unter 20 Minuten auf dem Tisch – und das liegt am Kohl selbst. Spitzkohl ist zarter als Weißkohl, hat ein mild-süßliches Aroma und eine kurze Garzeit. Als Kohlgemüse ist er von April bis Oktober in Deutschland auf dem Markt. Er lässt sich dünsten, braten, backen oder roh als Salat genießen. Genau diese Vielseitigkeit macht ihn zu einem echten Alltagshelden in der Küche.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Große Pfanne oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Reibe (für Parmesan)
- Auflaufform (für Ofenvariante)
- Salatschüssel (für Rohkost-Variante)
🛒 Zutaten
- 800 g Spitzkohl (ca. 1 mittelgroßer Kopf)
- 100 g Schinkenwürfel (oder Speckwürfel)
- 20 g Butter
- 100 ml Sahne
- 2 Zehen Knoblauch
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tippe auf eine Zeit, um einen Küchen-Timer zu starten.
- Spitzkohl vorbereiten. Äußere Blätter entfernen, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen (ca. 0,5 cm) schneiden. Kurz abwaschen und abtropfen lassen. ⏱ 5 Min.
- Schinkenwürfel anbraten. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schinkenwürfel hineingeben und goldbraun anbraten, bis sie leicht knusprig sind. ⏱ 3 Min.
- Knoblauch und Kohl hinzufügen. Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten. Dann die Spitzkohlstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten. ⏱ 8 Min.
- Sahne einrühren und abschmecken. Sahne dazugießen, alles gut verrühren und bei niedriger Hitze weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. ⏱ 2 Min.
- Parmesan darüber reiben und servieren. Den fertig gegarten Spitzkohl auf Tellern anrichten und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren.
Rezept auf einen Blick
Dieses Spitzkohlgemüse aus der Pfanne ist in nur 20 Minuten fertig und funktioniert sowohl als schnelle Beilage als auch als leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus Schinkenwürfeln, Sahne und Parmesan verleiht dem zarten Kohl eine cremige, leicht herzhafte Note. Perfekt für Alltag und Gäste gleichermaßen.
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✨ Mein Spitzkohl, vier Varianten für jeden Geschmack
Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Hier sind vier Ideen, die du direkt ausprobieren kannst:
Vegetarisch ohne Speck: Lass die Schinkenwürfel einfach weg und brate stattdessen eine gehackte Zwiebel in Butter an. Das Ergebnis ist mild und passt perfekt als vegane Beilage.
Spitzkohl aus dem Ofen mit Parmesankruste: Den gedünsteten Kohl in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Parmesan und etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten goldbraun backen. Diese Variante ist Omas Liebling.
Spitzkohl-Salat roh: Spitzkohl fein hobeln und mit einem Dressing aus 3 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Zucker und saurer Sahne marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit er schön zart wird. Ideal als Coleslaw oder Krautsalat.
Spitzkohlpfanne als Hauptgericht: Würfele 2 mittelgroße Kartoffeln und 2 Möhren klein, brate sie zusammen mit dem Kohl an und gib am Ende etwas Gemüsebrühe und Sahne dazu. So wird eine schnelle, sättigende Mahlzeit daraus.
❄️ Aufbewahrung
Zubereitetes Spitzkohlgemüse hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Sahne dazugeben, damit er nicht austrocknet. Roher Spitzkohl bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage knackig frisch. Spitzkohl lässt sich auch einfrieren: Dazu den geputzten und geschnittenen Kohl kurz blanchieren (2 Minuten in kochendem Wasser), abschrecken, trocken tupfen und portionsweise einfrieren. Haltbarkeit im Gefrierfach: bis zu 10 Monate.
🍷 Saison & Empfehlungen
Beste Saison: