Dessert · Sommerrezept
Warum dieses Pflaumen-Tiramisu ohne Ei so gut gelingt
Dieses Pflaumen-Tiramisu ohne Ei ist das perfekte Spätsommerrezept: Mit reifen Zwetschgen aus der Saison ab Ende Juli, einer cremigen Mascarpone-Creme ohne rohes Ei und zartem Löffelbiskuit zauberst du in nur 20 Minuten aktiver Zeit ein beeindruckendes Schichtdessert. Die eifreie Variante ist nicht nur für Schwangere, Kinder und immungeschwächte Personen bedenkenlos – die Creme wird durch Sahne und Mascarpone so luftig-cremig, dass du die Eier schlicht nicht vermisst. Und weil kein Alkohol ins Spiel kommt, ist dieses fruchtige Tiramisu für die ganze Familie geeignet.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Ausrüstung
- Kleiner Topf (für das Kompott)
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Auflaufform 20 × 20 cm oder 4–6 Gläser à 250 ml
- Messer und Schneidebrett
- Küchenwaage oder Messbecher
🛒 Zutaten
- Für das Zwetschgenkompott
- 500 g Zwetschgen oder Pflaumen, entsteint und gewürfelt
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zitronensaft
- Für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett), kalt
- 30 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker (8 g)
- Für den Aufbau
- 150 g Löffelbiskuits
- 150 ml Pflaumensaft oder Orangensaft (zum Tränken)
- Zimt zum Bestäuben
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und loslegen!
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Zwetschgen vorbereiten. Zwetschgen waschen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Kurzer Hinweis: Zwetschgen sind fester und säuerlicher als runde Pflaumen – beide eignen sich, Zwetschgen ergeben jedoch ein kompakteres Kompott.
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Kompott einkochen. Zwetschgenstücke, Zucker, Zimt und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen, dann ⏱ 8 Min. leise köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und der Saft leicht eindickt. Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig abkühlen lassen.
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Mascarpone-Creme anrühren. Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker glatt verrühren. Den Zitronensaft aus dem Kompott-Saft (1 EL) unterrühren – er hilft, die Creme ohne Ei zu stabilisieren. Steif geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben, bis eine luftig-cremige Masse entsteht.
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Löffelbiskuits tränken. Pflaumensaft oder Orangensaft in einen flachen Teller gießen. Jeden Löffelbiskuit kurz (ca. 2 Sekunden pro Seite) eintauchen – er soll saftig werden, aber nicht zerfallen.
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Tiramisu schichten. Eine Lage getränkte Löffelbiskuits in die Auflaufform (20 × 20 cm) oder in 4–6 Gläser à 250 ml legen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber verteilen. Das abgekühlte Zwetschgenkompott gleichmäßig aufstreichen. Zweite Lage Löffelbiskuits, dann die restliche Creme darüber glätten.
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Kühlen und servieren. Das Tiramisu abdecken und mindestens ⏱ 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen – über Nacht ist noch besser. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Zimt bestäuben. Die aktive Zubereitungszeit beträgt 20 Minuten; die Kühlzeit ist Pflicht für die perfekte Konsistenz.
Rezept auf einen Blick
Dieses Pflaumen-Tiramisu ohne Ei vereint fruchtiges Zwetschgenkompott mit einer luftig-cremigen Mascarpone-Creme, ganz ohne rohes Ei und ohne Alkohol. In nur 20 Minuten aktiver Zubereitungszeit zusammengestellt, braucht es dann mindestens 2 Stunden Kühlzeit, damit sich die Schichten perfekt verbinden. Das Ergebnis: ein leichtes, fruchtig-cremiges Schichtdessert, das die ganze Familie genießen kann.
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✨ Mein Pflaumen-Tiramisu, drei Versionen für jeden Geschmack
Im Glas oder in der Auflaufform? In Gläsern serviert sieht das Tiramisu besonders schick aus und lässt sich perfekt portionieren – ideal für Gäste. Die Auflaufform ist praktischer für große Runden und lässt sich gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Cantuccini oder Amarettini statt Löffelbiskuits. Cantuccini geben dem Dessert eine nussig-mandelige Note und bleiben etwas knuspriger. Amarettini sorgen für ein intensiveres Mandelaroma. Beide Varianten kurz in Pflaumensaft tauchen – genauso wie die Löffelbiskuits.
Alkoholfrei tränken – und das ganz bewusst. Pflaumensaft ist die geschmacklich stimmigste Wahl: Er verstärkt das Fruchtaroma im Kompott. Orangensaft bringt eine frische Zitrusnote. Beide Varianten sind vollständig alkoholfrei und machen das Dessert für Kinder und Schwangere bedenkenlos genießbar.
❄️ Aufbewahrung
Das Pflaumen-Tiramisu hält sich gut abgedeckt (Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche oder Deckel auf den Gläsern) bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am zweiten Tag sind die Schichten besonders gut durchgezogen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Mascarpone-Creme nach dem Auftauen wässrig werden kann.
🍷 Saison & Empfehlungen
Ideale Saison: