Backen · Einfaches Soulfood
Warum dieses Rezept so einfach gelingt
Diese Pflaumen-Käsekuchen-Muffins ohne Boden sind das perfekte Rezept, wenn du cremigen Käsekuchengenuss ohne großen Aufwand willst. Nur fünf Zutaten, keine Kneterei, kein Bodenteig: einfach Quarkmasse anrühren, Pflaumen auflegen, backen. Der Magerquark sorgt für eine seidige, feste Konsistenz, während die Zwetschgen beim Backen leicht karamellisieren und ihr Aroma intensivieren. Das Ergebnis sind zarte, cremige Cheesecake-Muffins mit einem fruchtig-saftigen Topping – ganz ohne Bodenkrümel.
🥗 Nährwerte (pro Muffin)
🧰 Ausstattung
- Muffinform für 12 Mulden
- 12 Papierförmchen oder etwas Butter zum Fetten
- Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Esslöffel oder Eisportionierer
- Schneidebrett und Messer
🛒 Zutaten
- 500 g Magerquark (gut abgetropft)
- 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 300 g Pflaumen / Zwetschgen (frisch oder aufgetaut)
- 20 g Speisestärke (alternativ: Weizenmehl Type 405)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tippe auf eine Zeitangabe in den Schritten, um einen Timer zu starten.
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Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
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Pflaumen vorbereiten. Pflaumen waschen, entsteinen und in Viertel oder Achtel schneiden. Beiseitestellen.
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Quarkmasse anrühren. Magerquark, Eier, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren – nur kurz, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu lange mixen, sonst wird die Füllung zäh.
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Förmchen befüllen. Die Quarkmasse gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilen (je ca. 2–3 Esslöffel pro Förmchen).
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Pflaumen auflegen und backen. Je 2–3 Pflaumenstücke leicht in die Masse drücken. Die Muffins auf mittlerer Schiene ⏱ 30–35 Min. goldgelb backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte kaum noch wackelt.
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Auskühlen lassen. Die Muffins mindestens ⏱ 30 Min. in der Form abkühlen lassen, bevor du sie herausnimmst. Dieser Schritt ist entscheidend: Zu früh herausgenommene Muffins fallen in der Mitte ein.
Rezept auf einen Blick
Fünf Grundzutaten, keine Bodenarbeit, ein einfaches Rührrezept: Die Quarkmasse wird schnell zusammengerührt, mit frischen Zwetschgenstücken getoppt und bei 180 °C rund 30 Minuten gebacken. Nach einer kurzen Abkühlzeit kommen cremige, fruchtige Käsekuchen-Muffins heraus, die sich perfekt für die Pflaumensaison von August bis Oktober eignen.
📌 Rezept merken
✨ Meine Käsekuchen-Muffins, drei Ideen zum Variieren
Mit Streuseln: Aus 50 g Mehl, 40 g Butter und 30 g Zucker schnell Streusel kneten und vor dem Backen auf die Pflaumen geben – macht die Muffins noch rustikaler.
Mit Frischkäse statt Quark: 250 g Magerquark durch 250 g Doppelrahmfrischkäse ersetzen. Die Masse wird etwas reichhaltiger und geht minimal mehr auf. Zuckergehalt um 10 g reduzieren, da Frischkäse etwas weniger säuerlich schmeckt.
Mit Zimt und Mandarine: In der Quarkmasse 1 TL Zimt einrühren und statt Pflaumen Mandarinenspalten (aus der Dose, gut abgetropft) verwenden. Ideal, wenn die Zwetschgensaison vorbei ist.
Glutenfreie Variante: Die Speisestärke eignet sich bereits für eine glutenfreie Version – einfach prüfen, ob alle weiteren Zutaten als glutenfrei gekennzeichnet sind.
❄️ Aufbewahrung
Die Muffins im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt halten sie sich 2–3 Tage. Da die Quarkmasse Milcheiweiß enthält, sollten sie nicht bei Raumtemperatur stehen bleiben. Zum Einfrieren die vollständig ausgekühlten Muffins einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben. Im Tiefkühlschrank sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: