Vegetarisch · Sommerküche
Das schnelle Sommergericht für die Pilzsaison
Diese Pfifferling-Kartoffel-Pfanne mit Kräutern ist das perfekte vegetarische Abendessen für heiße Sommertage. Pfifferlinge – auch Eierschwämme genannt – haben in Deutschland von Juli bis September Hochsaison und schmecken dann besonders aromatisch. Knusprige Kartoffeln, goldgelbe Waldpilze und frische Petersilie mit Schnittlauch vereinen sich in nur 20 Minuten zu einem sättigenden Tellergericht. Kein langer Aufwand, keine komplizierten Zutaten – nur pures Sommergenuss aus der Pfanne.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Große Bratpfanne (am besten Gusseisen oder beschichtet)
- Schneidebrett und Messer
- Küchenpinsel oder weiches Tuch (zum Putzen der Pfifferlinge)
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Schüssel zum Vorbereiten der Zutaten
🛒 Zutaten
- 300 g frische Pfifferlinge (Eierschwämme)
- 400 g festkochende Kartoffeln (z. B. Annabelle)
- 30 g Butter (oder Pflanzenöl für eine vegane Variante)
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Salz (zum Abschmecken)
- ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel (ca. 1,5 cm) schneiden und trocken tupfen. Je gleichmäßiger die Stücke, desto gleichmäßiger garen sie.
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Kartoffeln anbraten. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden goldbraun und gar braten. ⏱ 12 min
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Pfifferlinge putzen – so geht es richtig. Die Pfifferlinge niemals unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Stattdessen mit einem weichen Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch trocken abputzen und die Stielenden abschneiden. Größere Exemplare halbieren.
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Pfifferlinge und Knoblauch braten. Die geputzten Pfifferlinge und den gehackten Knoblauch zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Pilze schön gebräunt sind und ihre Flüssigkeit vollständig verdampft ist. ⏱ 5 min
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Würzen und Kräuter unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Paprikapulver edelsüß, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schnittlauch unterheben und sofort servieren. ⏱ 1 min
Rezept auf einen Blick
Die Pfifferling-Kartoffel-Pfanne verbindet zwei saisonale Klassiker der deutschen Sommerküche in einem einzigen Gericht. Festkochende Kartoffeln bilden die knusprige Basis, die aromatischen Eierschwämme liefern den unverwechselbaren Waldgeschmack. Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch bringen am Ende Frische und Farbe auf den Teller.
📌 Rezept merken
✨ Meine Pfifferling-Pfanne – drei Variationen für jeden Geschmack
Mit Speck für Fleischesser: Wer auf eine vegetarische Version verzichten möchte, brät zu Beginn 80 g gewürfelten Speck knusprig aus und gibt die Kartoffeln direkt ins ausgelassene Fett. Das verleiht der Pfifferling-Pfanne eine rauchige Tiefe.
Vegane Variante: Butter einfach durch hochwertiges Rapsöl oder vegane Butter ersetzen. Das Aroma der Pfifferlinge trägt das Gericht problemlos ohne tierische Fette.
Mit Kräuter-Dip als Beilage: Einen schnellen Dip aus 150 g Sauerrahm (oder Sojajoghurt), frischem Schnittlauch, Salz und einem Spritzer Zitronensaft rühren. Er passt hervorragend zu den Bratkartoffeln mit Pfifferlingen und macht das Gericht noch runder.
❄️ Aufbewahrung
Reste der Pfifferling-Kartoffel-Pfanne in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren – sie halten sich dort bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen kleinen Schuss Wasser oder etwas Butter dazugeben, damit nichts anbrennt. Einfrieren ist möglich, allerdings verlieren Pfifferlinge dabei etwas an Textur und Aroma. Am besten frisch genießen!
🍷 Saison und Weinempfehlung
Ideale Saison: