Blechkuchen · Einfaches Backen
Warum dieser Blechkuchen so unglaublich saftig wird
Beim Kirsch-Kokos-Kuchen vom Blech ist es ein einziger Zusatz, der alles verändert: Naturjoghurt im Rührteig. Die leichte Säure des Joghurts aktiviert das Backpulver besonders effektiv, wodurch der Teig schön locker aufgeht. Gleichzeitig hält der Feuchtigkeitsgehalt des Joghurts den fertigen Kuchen saftig – auch noch am nächsten Tag. Das Ergebnis ist ein fluffig-saftiger Blechkuchen mit goldbrauner Oberfläche, nussig duftenden Kokosflocken und fruchtigen Sauerkirschen, der auf dem ganzen Blech gebacken wird und locker 20 Stücke ergibt. Perfekt für Kaffee und Kuchen, Geburtstage oder einfach so – denn ein schneller Blechkuchen braucht keinen besonderen Anlass.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Küchenausstattung
- Backblech ca. 30 × 40 cm
- Backpapier
- Rührschüssel (groß)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Küchenwaage
- Sieb zum Abtropfen der Kirschen
- Teigschaber
- Holzstäbchen (für die Stäbchenprobe)
🛒 Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 200 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g weiche Butter (plus etwas zum Fetten)
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 720 g Sauerkirschen aus dem Glas (abgetropft, ca. 1 großes Glas)
- 1 EL Speisestärke (zum Bestäuben der Kirschen)
- 100 g Kokosflocken
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte abgeschlossen
⏱ 10 Min. Auf die Zeitangaben tippen, um einen Timer zu starten – direkt in diesem Schritt.
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Ofen vorheizen und Blech vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Das Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
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Kirschen abtropfen lassen. Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen. Anschließend mit 1 EL Speisestärke bestäuben und vorsichtig mischen – das verhindert später einen wässrigen Teig. ⏱ 10 Min. abtropfen lassen.
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Rührteig ansetzen. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen. Den Naturjoghurt einrühren – er sorgt für Feuchtigkeit und aktiviert das Backpulver. ⏱ 5 Min. rühren.
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Mehl unterheben. Mehl, Backpulver und Salz in die Schüssel sieben und mit einem Teigschaber oder dem Handrührgerät auf niedriger Stufe kurz unterheben – nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
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Teig auf das Blech streichen. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen. Der Teig ist relativ dick – das ist gewollt.
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Kirschen und Kokosflocken verteilen. Die bestärkten Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Anschließend die Kokosflocken großzügig darüberstreuen – sie werden beim Backen goldbraun und entwickeln ein wunderbar nussiges Röstaroma.
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Backen und Stäbchenprobe. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kokosflocken leicht geröstet duften. ⏱ 33 Min. Mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.
Kurz zusammengefasst
Ein einfacher Rührteig mit Naturjoghurt, belegt mit abgetropften Sauerkirschen und knusprigen Kokosflocken – bei 180 °C in rund 35 Minuten gebacken, ergibt er einen saftigen Blechkuchen für bis zu 20 Stücke. Der Joghurt-Trick macht ihn besonders locker und hält ihn auch am zweiten Tag noch frisch.
📌 Rezept merken
✨ Mein Kirsch-Kokos-Kuchen, drei Stimmungen, drei Varianten
Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln, ohne den saftigen Charakter zu verlieren.
Mit Zartbitterschokolade: Einfach 80 g gehackte Zartbitterschokolade unter den fertigen Teig heben oder nach dem Backen eine dünne Schicht Schokoladenglasur über den abgekühlten Kuchen gießen. Das leichte Bittere der Schokolade passt wunderbar zu den Sauerkirschen.
Glutenfrei oder laktosefrei: Das Weizenmehl lässt sich 1:1 durch ein glutenfreies Mehlmix oder durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Wer laktosefreie Varianten bevorzugt, greift zu laktosefreiem Joghurt und Pflanzenmargarine – der Teig verhält sich nahezu identisch.
Mit frischen Süßkirschen: In der Kirschsaison (Juni bis August) funktioniert das Rezept hervorragend mit frischen Süßkirschen. Diese einfach entsteinen, ebenfalls mit etwas Stärke bestäuben und wie angegeben verwenden. Die Backzeit bleibt gleich.
❄️ Aufbewahrung
Den Kirsch-Kokos-Blechkuchen bei Zimmertemperatur in einer luftdicht verschlossenen Dose oder abgedeckt auf dem Blech aufbewahren – er hält sich so problemlos 2 bis 3 Tage und bleibt dank des Joghurts im Teig angenehm saftig. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 5 Tage. Zum Einfrieren: einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen.
🍷 Saison und Empfehlung
Ideale Saison: