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Kalte Rote-Bete-Joghurtsuppe mit Apfel, das leichte 10-Minuten-Rezept überrascht beim ersten Löffel

Kalte Rote-Bete-Joghurtsuppe mit Apfel in einer weißen Schüssel, garniert mit Dill und einem Joghurtklecks, von oben fotografiert

Suppe · Vegetarisch · Ohne Kochen

★★★★★ 4,6 ⏱ 10 min 📊 Einfach 🔥 160 kcal 🍽 2 Portionen 📅 Frühling & Sommer
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Die Suppe, die beim ersten Löffel überrascht

Diese kalte Rote-Bete-Joghurtsuppe mit Apfel steht in genau 10 Minuten auf dem Tisch – vorausgesetzt, du verwendest vorgekochte, vakuumverpackte Rote Bete (lebensmittelsicher, praktisch und kalt unbedenklich zu essen). Der Clou: Ein säuerlicher Granny Smith oder ein milder Golden Delicious bricht die Erdigkeit der Roten Bete auf und sorgt zusammen mit cremigem Naturjoghurt, frischem Ingwer und einem Spritzer Zitronensaft für einen Säure-Süße-Kontrast, der wirklich überrascht. Diese leichte Sommersuppe ist vegetarisch, ohne Kochen zubereitet und enthält von Natur aus Folsäure, Eisen und wertvolle Nitrate.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

160 kcalKalorien
7 gEiweiß
3 gFett
25 gKohlenhydrate

🧰 Ausstattung

  • Standmixer oder Stabmixer
  • Schneidebrett und Messer
  • Messbecher
  • 2 tiefe Suppenschüsseln zum Anrichten

🛒 Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 250 g vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt), grob gewürfelt
  • 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
  • 1 Stück Apfel (Granny Smith für mehr Säure oder Golden Delicious für milde Süße), geschält und gewürfelt
  • 100 ml kalte Gemüsebrühe
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Kümmel oder Kurkuma (optional, zum Abschmecken)
  • Frischer Dill oder Minze zum Garnieren

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 2 min Tippe auf einen Timer, um ihn direkt zu starten.

  1. Zutaten abmessen und vorbereiten. Die vorgekochte Rote Bete, den geschälten Apfel und alle weiteren Zutaten bereitstellen und abmessen. ⏱ 2 min
  2. Alles in den Mixer geben. Rote Bete, Apfelwürfel, Naturjoghurt, kalte Gemüsebrühe, Ingwer und Zitronensaft in den Standmixer oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer füllen.
  3. Cremig pürieren. Alles auf höchster Stufe glatt und cremig pürieren, bis eine samtartige, tiefpinke Konsistenz entsteht. ⏱ 2 min
  4. Abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einer Prise Kümmel oder Kurkuma abschmecken. Wer es etwas schärfer mag, rührt einen Teelöffel Meerrettich unter.
  5. Anrichten und kalt servieren. Die Suppe in zwei tiefe Schüsseln gießen, mit einem Klecks Joghurt, frischem Dill oder Minze garnieren und sofort kalt genießen.

Kurz zusammengefasst

Vorgekochte Rote Bete, Apfel, Joghurt und Gewürze – einfach alles zusammen pürieren. In 10 Minuten entsteht eine cremige, knallig-pinke Kaltsuppe, die mit ihrem Säure-Süße-Kontrast jeden überrascht. Perfekt als leichter Sommer-Starter oder leichtes Mittagessen.

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✨ Meine Rote-Bete-Suppe, drei Zutaten, drei Variationen

Schärfer: Einen gehäuften Teelöffel Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas) unterpürieren – das gibt der Suppe einen kräftigen Kick, der wunderbar mit der Erdigkeit der Roten Bete harmoniert.

Wärmend-exotisch: Eine Prise Kurkuma und eine Messerspitze Kreuzkümmel verwandeln die Kaltsuppe in ein leicht orientalisches Erlebnis – besonders lecker mit einem Hauch Kokosmilch statt Joghurt.

Für Kinder: Den Ingwer weglassen, einen milden Golden-Delicious-Apfel verwenden und den Zitronensaft auf einen halben Esslöffel reduzieren. So wird die Suppe angenehm süßlich und sanft im Geschmack.

❄️ Aufbewahrung

Die Suppe hält sich, in einem gut verschlossenen Behälter, bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren kurz umrühren, da sich die Zutaten leicht absetzen können. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da Joghurt nach dem Auftauen die Konsistenz verliert.

🍷 Saison & Empfehlungen

🍷
Ein kühler, trockener Weißwein wie ein Grüner Veltliner aus Österreich oder ein leichter Rosé passt hervorragend. Wer es alkoholfrei mag: ein selbst gemachtes Apfelschorle mit etwas Ingwer rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Ideale Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Antworten rund um die kalte Rote-Bete-Suppe

Passen Rote Bete und Apfel gut zusammen?
Ja, sehr gut sogar. Die Erdigkeit der Roten Bete braucht einen hellen Gegenpart, und genau das liefert der Apfel. Ein Granny Smith bringt klare Säure, die den Geschmack aufweckt. Ein Golden Delicious sorgt für sanfte Süße, die die Rote Bete milder wirken lässt. Beide Kombinationen funktionieren, je nach deinem persönlichen Geschmack.
Welches Gewürz passt in eine Rote-Bete-Suppe?
Ingwer ist der Klassiker: Er ergänzt die Erdigkeit mit einem frischen, leicht scharfen Ton. Kümmel verstärkt das typische Rote-Bete-Aroma. Meerrettich bringt Schärfe und Tiefe. Kurkuma verleiht eine warme, leicht exotische Note. Alle vier Gewürze passen – du kannst sie auch kombinieren, aber dosiere sie gezielt, damit der Eigengeschmack der Roten Bete erhalten bleibt.
Kann man Rote Bete auch kalt essen?
Ja, vorgekochte vakuumverpackte Rote Bete ist lebensmittelsicher und ohne Bedenken kalt zu essen. Ein weiterer Vorteil: Durch die kalte Zubereitung bleiben hitzeempfindliche Nährstoffe wie Folsäure besser erhalten als beim Kochen.
Für welches Organ ist Rote Bete besonders gut?
Rote Bete enthält natürliche Nitrate, die im Körper zu Stickstoffmonoxid umgewandelt werden und die Durchblutung unterstützen können. Außerdem liefert sie Eisen und Folsäure, die für die Blutbildung wichtig sind. Für konkrete Gesundheitsaussagen empfiehlt sich ein Blick in die Informationen des Bundesministeriums für Ernährung zu Rote Bete.
Wie lange hält sich die kalte Rote-Bete-Suppe im Kühlschrank?
Gut verschlossen hält sie sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einmal kräftig umrühren oder kurz neu aufschütteln. Einfrieren wird nicht empfohlen, da der Joghurt beim Auftauen ausflockt und die cremige Konsistenz verloren geht.

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