Asiatisch · Veganer Salat
Kein Herd, kein Schwitzen: dieser Salat rettet deinen Sommerabend
Kennst du das? Es ist 30 Grad, du kommst hungrig nach Hause und hast absolut keine Lust, den Herd anzumachen. Genau für diese Momente ist dieser kalte Glasnudelsalat mit Gurke und Erdnuss-Dressing gemacht. In 15 Minuten steht er auf dem Tisch, ohne dass auch nur eine Herdplatte warm wird. Das cremige Erdnuss-Dressing mit Limette, Sojasauce und geröstetem Sesamöl macht aus simplen Glasnudeln einen vollwertigen Sommersalat, der satt macht und gleichzeitig angenehm leicht bleibt. Frühlingszwiebeln und frischer Koriander sorgen für das gewisse asiatische Flair, die knackige Gurke für den erfrischenden Biss.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Große Schüssel (zum Einweichen der Glasnudeln)
- Kleine Schüssel oder Schraubglas (für das Dressing)
- Sieb/Abtropfsieb
- Schneidebrett & Messer
- Sparschäler (optional, für Gurkenbänder)
- Essstäbchen oder Salatbesteck zum Vermengen
🛒 Zutaten
- Für den Salat
- 100 g Mungbohnen-Glasnudeln (trocken)
- 1 Stück Salatgurke (ca. 250 g)
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 20 g geröstete Erdnüsse (gesalzen oder ungesalzen)
- 10 g frischer Koriander
- 1 TL Sesam (geröstet, optional)
- Für das Erdnuss-Dressing
- 3 EL naturbelassenes Erdnussmus (ohne Zuckerzusatz)
- 2 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 Stück Limette (Saft, ca. 2 EL)
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL frisch geriebener Ingwer
- 1 Zehe Knoblauch (fein gerieben)
- 2 EL warmes Wasser (zum Verdünnen)
- 1 TL Sriracha (optional, nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 5 min Tippe auf einen Timer, um ihn direkt zu starten – praktisch beim Kochen.
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Glasnudeln einweichen. Gib die Mungbohnen-Glasnudeln in eine große Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass sie ⏱ 5 min einweichen, bis sie weich und glasig sind. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das kalte Abschrecken stoppt den Garprozess und sorgt dafür, dass die Nudeln schön bissfest bleiben.
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Gemüse vorbereiten. Die Gurke waschen und in dünne Halbmonde oder mit dem Sparschäler in Bänder schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Die Erdnüsse nach Belieben grob hacken oder ganz lassen.
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Das cremige Erdnuss-Dressing anrühren. In einer kleinen Schüssel Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Ahornsirup, geriebenen Ingwer und Knoblauch gut verrühren. Nach und nach 2 EL warmes Wasser unterrühren, bis das Dressing cremig und gießfähig ist. Mit Sriracha nach Geschmack schärfen und abschmecken.
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Alles vermengen und anrichten. Die abgetropften Glasnudeln mit Gurke, Frühlingszwiebeln und dem Erdnuss-Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Koriander und Erdnüsse darüber streuen, Sesam nach Belieben dazugeben. Sofort servieren oder ⏱ 10 min im Kühlschrank ziehen lassen – dann schmeckt er noch intensiver.
Das Rezept auf einen Blick
Glasnudeln einweichen, Gemüse schneiden, Dressing anrühren, alles vermengen: mehr braucht es nicht. Dieser kalte Glasnudelsalat ist in 15 Minuten fertig, komplett ohne Herd und liefert ein cremiges, nussiges Aroma, das man so schnell nicht vergisst. Ideal als leichtes Abendessen, schnelles Mittagessen oder als Meal-Prep-Salat für die Woche.
📌 Rezept merken
✨ Mein Erdnuss-Dressing, drei Stimmungen, drei Varianten
Proteinreich und sättigend: Gib gebratenen Tofu-Würfel oder Edamame (TK, aufgetaut) direkt in den Salat. Beides passt perfekt zum nussigen Dressing und macht die Portion zum vollwertigen Abendessen.
Bunter Gemüse-Swap: Rotkohl (fein gehobelt), rote Paprika oder Karotten in Streichholzstreifen funktionieren wunderbar statt oder zusätzlich zur Gurke. Sie bringen Farbe und sorgen für noch mehr Biss.
Nussfrei und allergiefrei: Wer kein Erdnussmus verwenden kann oder möchte, ersetzt es 1:1 durch Tahini (Sesammus) oder Mandelmus. Das Dressing schmeckt dann leicht anders, aber genauso cremig. Für die glutenfreie Version einfach Sojasauce gegen Tamari tauschen.
Ein Hauch Schärfe: Statt Sriracha funktioniert auch eine Messerspitze Gochujang oder ein paar Tropfen Chiliöl. Für ganz milde Versionen, zum Beispiel für Kinder, einfach weglassen.
❄️ Aufbewahrung
Der Glasnudelsalat hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, bis zu 2 Tage. Wichtig: Bewahre das Dressing am besten separat in einem Schraubglas auf und mische erst kurz vor dem Servieren. So weichen die Glasnudeln nicht durch und bleiben bissfest. Für Meal Prep schneidest du am besten das Gemüse vor, rührst das Dressing an und kochst die Glasnudeln frisch, wenn du den Salat essen möchtest. Das Dressing selbst hält sich sogar bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: