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Cremiger Nudelsalat mit Gurke und Feta, das leichte Joghurt-Dressing kommt ohne Mayonnaise aus

Cremiger Nudelsalat mit Gurke, Feta und Joghurt-Dressing in einer hellen Schüssel, garniert mit frischen Kräutern

Salat · Sommerküche

★★★★★ 4,6 ⏱ 25 Min. 📊 Einfach 🔥 420 kcal 🍽 4 Portionen 📅 Frühling & Sommer
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Warum dieser Nudelsalat ohne Mayo einfach besser ist

Dieser cremige Nudelsalat mit Gurke und Feta zeigt, dass du für ein sattes, vollmundiges Dressing keinerlei Mayonnaise brauchst. Naturjoghurt oder griechischer Joghurt übernehmen die cremige Basis, Zitronensaft sorgt für Frische, und der Feta-Käse gibt dem ganzen Salat Würze und Charakter. Das Ergebnis ist ein leichter, sommerlicher Pasta Salat ohne Mayo, der sich prima als Grillbeilage, Picknickgericht oder schnelles Meal-Prep eignet. In weniger als 30 Minuten steht alles auf dem Tisch, und am nächsten Tag schmeckt er noch besser.

🥗 Nährwerte pro Portion

420 kcalKalorien
16 gEiweiß
14 gFett
58 gKohlenhydrate

🧰 Utensilien

  • Großer Topf
  • Sieb
  • Große Salatschüssel
  • Kleines Rührschüsselchen (für das Dressing)
  • Schneidbrett und Messer
  • Zitruspresse

🛒 Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 300 g Penne oder Farfalle
  • 1 Salatgurke (ca. 300 g)
  • 200 g Feta-Käse
  • 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) oder griechischer Joghurt (10 %)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • ½ Bund Schnittlauch, frisch geschnitten
  • ½ Bund Petersilie, frisch gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 Min. Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.

  1. Nudeln al dente kochen. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und gare die Penne oder Farfalle nach Packungsangabe al dente. Gieße die Nudeln ab, schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und lass sie vollständig auskühlen. ⏱ 10 Min.
  2. Gurke vorbereiten und entwässern. Schneide die Salatgurke längs halbieren, entkerne sie mit einem Löffel und schneide sie in halbmondförmige Scheiben. Gib die Gurkenstücke in ein Sieb, bestreue sie mit ½ TL Salz und lass sie mindestens 10 Minuten abtropfen. Das Salzen entzieht der Gurke überschüssiges Wasser, damit der Salat später nicht wässrig wird. ⏱ 10 Min.
  3. Feta würfeln. Schneide den Feta-Käse in kleine Würfel (ca. 1 cm). Leg ihn beiseite.
  4. Joghurt-Dressing anrühren. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft und Oregano. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing sollte cremig und leicht säuerlich schmecken.
  5. Alles vermischen. Gib die abgekühlten Nudeln, die abgetropfte Gurke und den Feta in eine große Salatschüssel. Gieße das Dressing darüber und hebe alles vorsichtig unter, damit der Feta nicht zu stark zerbröckelt. Streue Schnittlauch und Petersilie darüber.
  6. Durchziehen lassen und servieren. Stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit nehmen die Nudeln das Dressing auf, die Aromen verbinden sich, und der Salat wird noch cremiger. Rühre vor dem Servieren einmal durch und passe die Würzung an. ⏱ 30 Min.

Das Rezept auf einen Blick

Penne oder Farfalle al dente kochen, die Gurke vorher salzen und abtropfen lassen, dann ein cremiges Joghurt-Dressing aus Naturjoghurt, Zitronensaft und Olivenöl anrühren. Alles mit gewürfeltem Feta und frischen Kräutern vermischen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig ist ein leichter Pasta Salat ohne Mayo, der Sommer, Grillen und Picknick in einer Schüssel vereint.

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✨ Mein Nudelsalat, drei Jahreszeiten, drei Variationen

Vegane Version ohne Feta: Tausche den Feta durch gewürfelten Tofu-Feta aus. Achte darauf, einen fermentierten oder in Salzlake eingelegten Tofu zu wählen, damit du die typische Würze nicht vermisst. Das Dressing bleibt unverändert.

Mit Hähnchen oder Thunfisch: Für mehr Protein mischt du gebratene Hähnchenbrust in Streifen oder gut abgetropften Thunfisch aus der Dose unter. Beides passt hervorragend zum Joghurt-Dressing und macht den Salat zu einer vollständigen Mahlzeit.

Mehr Gemüse nach Lust und Kühlschrank: Rote Paprika in Würfeln, halbierte Kirschtomaten, schwarze Oliven oder fein gehackte rote Zwiebeln lassen sich problemlos ergänzen. Sie bringen Farbe, Biss und zusätzliche Aromen mit, ohne das Dressing zu überladen.

❄️ Aufbewahrung & Meal Prep

Im Kühlschrank hält sich der fertig vermischte Nudelsalat in einer verschlossenen Dose 2 bis 3 Tage. Für Meal Prep empfiehlt es sich, das Joghurt-Dressing separat aufzubewahren und erst kurz vor dem Servieren unterzumischen: So bleiben die Nudeln nicht matschig und die Gurke gibt weniger Wasser ab. Frische Kräuter gibst du ebenfalls erst beim Servieren dazu, damit sie ihre Farbe behalten.

🍷 Saison & Empfehlungen

🍷
Als Getränk passt ein gekühlter trockener Weißwein, zum Beispiel ein Grauburgunder aus Baden, sehr gut dazu. Wer lieber alkoholfrei trinkt, ist mit einem Zitronenminzwasser oder einem kühlen Holunderblütenscorle gut bedient. Als Grillbeilage harmoniert der Salat mit gegrilltem Gemüse, Halloumi oder einfachen Frikadellen.

Ideale Jahreszeit:

Jan Feb Mrz Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps für den perfekten cremigen Nudelsalat

Wie wird Nudelsalat ohne Mayonnaise cremig?
Der Trick liegt im Joghurt und im Olivenöl. Griechischer Joghurt mit 10 % Fett ist von Natur aus dickflüssiger und stabiler als normaler Naturjoghurt mit 3,5 % Fett. Das Olivenöl emulgiert das Dressing zusätzlich und sorgt dafür, dass es sich gleichmäßig an die Nudeln anlegt. Wichtig: Die Nudeln müssen vollständig abgekühlt sein, bevor du das Dressing unterrührst, sonst wird der Joghurt dünnflüssig.
Welcher Joghurt eignet sich am besten für Nudelsalat-Dressing?
Griechischer Joghurt (10 % Fett) ist die erste Wahl für maximale Cremigkeit: Er ist stabiler, klebt besser an den Nudeln und gibt dem Dressing eine vollmundige Textur. Naturjoghurt mit 3,5 % Fett funktioniert ebenfalls gut und ergibt ein leichteres, kalorienärmeres Ergebnis. Verwende keinen Magerjoghurt, da er zu wässrig ist und das Dressing zu stark verdünnt.
Warum wird Nudelsalat mit Gurke wässrig und wie verhindert man das?
Gurken bestehen zu über 95 % aus Wasser. Sobald sie mit Salz oder Säure in Kontakt kommen, tritt dieses Wasser durch Osmose aus. Der einfachste Weg, das zu verhindern: Gurkenscheiben vor dem Mischen in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Das austretende Wasser abschütten, bevor du die Gurke in den Salat gibst.
Kann man den Nudelsalat am Vortag zubereiten?
Ja, und oft schmeckt er sogar besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Am besten bewahrst du das Dressing bis kurz vor dem Servieren separat auf. Rühre es erst am nächsten Tag unter und füge frische Kräuter dazu. So bleibt die Konsistenz perfekt und der Salat wirkt frisch statt aufgeweicht.
Welche Nudeln passen am besten für Nudelsalat?
Kurze Nudeln wie Penne, Farfalle oder Fusilli eignen sich am besten, weil sie das Dressing in ihren Hohlräumen und Rillen aufnehmen. Lange Nudeln wie Spaghetti sind unhandlich und verbinden sich schlechter mit dem Dressing. Koche sie immer al dente, also mit leichtem Biss, da sie beim Durchziehen noch etwas nachquellen.
Lässt sich der Salat auch warm servieren?
Der Nudelsalat ist für den gekühlten oder zimmerwarmen Genuss konzipiert. Warm serviert würde der Joghurt seine cremige Konsistenz verlieren und das Dressing zerfällt. Wenn du Pasta warm magst, bereite das Joghurt-Dressing separat zu und serviere es als kalte Sauce dazu, anstatt alles zu vermischen.

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