Türkische Küche · Herzhaftes Fladenbrot
Was ist Lahmacun? Herkunft, Geschmack und warum es jeder kennen sollte
Lahmacun (ausgesprochen: lah-ma-dschun) ist ein hauchdünnes Fladenbrot aus der türkischen Küche, belegt mit einer würzigen Masse aus Hackfleisch, Zwiebeln, Tomatenmark und Paprikapaste. Als beliebter Imbiss in der Türkei und in Deutschland wird es frisch aus dem heißen Ofen serviert, mit Petersilie und Zitronensaft beträufelt und aufgerollt gegessen. Das Gericht stammt ursprünglich aus der südöstlichen Türkei und hat sich längst als fester Bestandteil der türkischen Imbisskultur etabliert. Oft liebevoll „türkische Pizza“ genannt, ist Lahmacun in Wahrheit ein eigenständiges Gericht mit ganz eigener Tradition. Der Teig ist knuspriger und dünner als bei einer Pizza, der Belag würziger und frischer. Wer es einmal selbst gemacht hat, will es nicht mehr missen.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Ausstattung
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Backblech oder Backstein
- Backofen (Ober-/Unterhitze oder Umluft)
- Messer und Schneidebrett
- Küchenmaschine oder Fleischwolf (optional)
- Frischhaltefolie oder sauberes Küchentuch
🛒 Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 220 ml lauwarmes Wasser
- Für den Hackfleisch-Belag:
- 400 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapaste (mild oder scharf)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Servieren:
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 Zitrone, in Spalten
- 1 rote Zwiebel, in Ringen
👨🍳 Zubereitung
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⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
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Hefeteig ansetzen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen, dann alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In unserem Test war der Teig nach etwa 8 Minuten Kneten ideal elastisch. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken. ⏱ 8 min
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Teig gehen lassen. Den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. In unserem Test war der Teig nach 45 Minuten ideal gegangen – luftig, weich und gut zu verarbeiten. ⏱ 45 min
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Backofen vorheizen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer einen Backstein hat, legt ihn jetzt hinein. So wird der Boden besonders knusprig. Das Backblech oder den Backstein mindestens 15 Minuten aufheizen lassen. ⏱ 15 min
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Hackfleisch-Belag vorbereiten. Rinderhackfleisch, fein gehackte Zwiebeln, gepressten Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapaste, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oregano in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte streichfähig und leicht feucht sein, nicht zu nass.
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Teig portionieren und ausrollen. Den gegangenen Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen, zu einem Oval oder Kreis von etwa 25–28 cm. Je dünner der Teig, desto knuspriger das Ergebnis.
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Lahmacun belegen. Den Hackfleisch-Belag gleichmäßig und dünn auf den ausgerollten Teig streichen, bis an den Rand. Eine dünne, gleichmäßige Schicht gibt die besten Ergebnisse.
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Backen. Den belegten Teig auf das heiße Backblech oder den Backstein legen und im vorgeheizten Ofen backen, bis der Rand leicht gebräunt und knusprig ist und das Hackfleisch durchgegart ist. ⏱ 6–8 min
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Sofort servieren. Das frische Lahmacun direkt aus dem Ofen mit frischer Petersilie belegen, Zitronensaft darüber träufeln und mit roten Zwiebelringen garnieren. Aufgerollt oder flach genießen.
Lahmacun auf einen Blick
Ein hauchdünner Hefeteig, eine würzige Hackfleisch-Masse aus der türkischen Imbissküche und ein heißer Ofen: mehr braucht es nicht für ein perfektes Lahmacun. Der Teig geht in 45 Minuten, die Backzeit beträgt nur 6 bis 8 Minuten. Frisch mit Petersilie, Zitrone und roten Zwiebeln serviert, ist dieses Gericht ein echter Genuss.
📌 Rezept merken
✨ Mein Lahmacun, drei Hunger, drei Varianten
Das klassische Rezept lässt sich wunderbar anpassen. Wer auf Fleisch verzichten möchte, ersetzt das Hackfleisch durch eine Mischung aus fein gehackten Walnüssen, gebratenen Pilzen und Paprika mit denselben Gewürzen. Das schmeckt überraschend herzhaft und eignet sich auch für eine vegetarische oder vegane Variante (Teig enthält von Haus aus keine tierischen Produkte). Wer es traditioneller mag, probiert den Belag mit Lammhackfleisch, das dem Lahmacun ein intensiveres, nussiges Aroma verleiht. Für alle ohne Zeit zum Warten: Der Teig gelingt auch ohne Hefe mit einem Backpulverteig, der sofort ausgerollt und gebacken werden kann. Der Boden wird dann etwas weicher und weniger luftig, aber die Zubereitung dauert nur 15 Minuten.
❄️ Aufbewahrung
Lahmacun schmeckt frisch aus dem Ofen am besten. Reste lassen sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach 2 bis 3 Minuten in einer heißen Pfanne oder kurz unter den Backofengrill legen. Einfrieren ist möglich: Den fertig gebackenen und abgekühlten Lahmacun einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach im Ofen bei 200 °C aufbacken. ⏱ 5 min im heißen Ofen genügen zum Auffrischen.
🍷 Saison und Beilagen
Ideale Saison: