Frühstück · Amerikanisch
Was macht einen Pancake wirklich fluffig?
Fluffige Pancakes gelingen nicht durch Zufall: Das Geheimnis steckt im Backpulver, im richtigen Mischverhältnis und vor allem darin, den Teig nicht zu überrühren. Im Gegensatz zum deutschen Pfannkuchen, der dünn und elastisch ist, setzt das amerikanische Original auf Luftblasen im Teig. Backpulver (oder Weinstein-Backpulver) sorgt für den Auftrieb, während Buttermilch oder Joghurt die Struktur zart und saftig hält. Werden die Zutaten zu intensiv verrührt, entstehen Glutenstränge, die den Teig zäh machen. Kleine Klümpchen im Teig? Völlig in Ordnung! Die verschwinden von selbst in der Pfanne.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Benötigtes Küchenzubehör
- Große Rührschüssel
- Mittlere Schüssel
- Schneebesen
- Beschichtete Pfanne (Ø ca. 24 cm)
- Pfannenwender
- Schöpfkelle oder Suppenlöffel
- Küchenthermometer (optional)
🛒 Zutaten
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver (Weinstein-Backpulver empfohlen)
- 1 Prise Salz
- 20 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 250 ml Buttermilch (oder Joghurt natur)
- 30 g Butter, zerlassen und leicht abgekühlt
- 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- Etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
👨🍳 Zubereitung
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Trockene Zutaten vermengen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel sieben. Durch das Sieben wird der Teig noch luftiger. Kurz mit einem Schneebesen vermengen und beiseite stellen.
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Feuchte Zutaten vorbereiten. Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen und leicht verquirlen. Buttermilch, zerlassene (aber nicht heiße) Butter und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
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Teig zusammenführen. Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis gerade keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Kleine Klümpchen sind normal und gewünscht. Zu viel Rühren macht die Pancakes zäh.
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Teig ruhen lassen. Den Teig abgedeckt ⏱ 5 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Backpulver beginnt zu arbeiten, und die Luftblasen sorgen später für die Fluffigkeit.
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Pfanne vorheizen. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Einen kleinen Klecks Butter hineingeben. Die Pfanne ist heiß genug, wenn die Butter leicht schäumt, aber nicht braun wird. ⏱ 2 min Vorheizen ist ideal.
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Pancakes backen. Pro Pancake eine Schöpfkelle Teig (ca. 60 ml) in die Pfanne geben. Sobald sich an der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder matt werden, den Pancake wenden. Das dauert ca. ⏱ 2 min pro Seite. Auf der zweiten Seite noch ⏱ 1 min backen.
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Warm halten und servieren. Fertige Pancakes auf einem Teller im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm halten, während du die restlichen Portionen backst. Mit Ahornsirup, frischen Beeren oder nach Wunsch toppen und sofort servieren.
Pancakes auf einen Blick
Dieses Grundrezept ergibt ca. 8 fluffige American Pancakes in 25 Minuten. Der Schlüssel liegt im Weinstein-Backpulver, der Ruhezeit des Teigs und darin, die Zutaten nur kurz zu vermengen. So gelingt ein lockerer, saftiger Stapel, der jeden Sonntagmorgen besonders macht.
📌 Rezept merken
✨ Meine Pancakes, dein Geschmack: drei leckere Variationen
Bananen-Pancakes: Eine reife Banane zerdrücken und unter den fertigen Teig heben. Die natürliche Süße erlaubt es, den Zucker auf 10 g zu reduzieren. Ideal für Kinder und als gesündere Alternative.
Joghurt-Pancakes: Die Buttermilch 1:1 durch griechischen Joghurt (natur) ersetzen. Der Teig wird etwas dicker, die Pancakes bleiben innen besonders saftig. Falls nötig, 2-3 EL Milch hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
Schokoladen-Pancakes: 30 g Kakaopulver zusammen mit den trockenen Zutaten sieben und 50 g Schokotropfen unter den fertig gemischten Teig rühren. Ein Traum für kleine (und große) Naschkatzen am Wochenende.
❄️ Aufbewahrung
Fertige Pancakes halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der trockenen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen oder für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben. Zum Einfrieren die ausgekühlten Pancakes einzeln mit Backpapier trennschichten und in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate einfrieren. Aufgetaute Pancakes schmecken fast wie frisch.
Den Teig kannst du bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen einmal kurz umrühren und bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, falls der Teig zu dick geworden ist.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: