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Rezepte mit Spitzkohl: schnell aus Pfanne, Ofen und als Salat

Gebratener Spitzkohl in der Pfanne mit Schinkenwürfeln und frischen Kräutern, serviert als Beilage auf einem rustikalen Holztisch

Gemüserezepte · Beilage & Hauptgericht

★★★★★ 4,5 ⏱ 20 Min. 🥄 10 Min. Vorbereitung 🍳 10 Min. Kochen 📊 Einfach 🔥 210 kcal 🍽 4 Portionen 📅 April – Oktober
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Warum Spitzkohl so vielseitig ist

Rezepte mit Spitzkohl sind in unter 20 Minuten auf dem Tisch – und das liegt am Kohl selbst. Spitzkohl ist zarter als Weißkohl, hat ein mild-süßliches Aroma und eine kurze Garzeit. Als Kohlgemüse ist er von April bis Oktober in Deutschland auf dem Markt. Er lässt sich dünsten, braten, backen oder roh als Salat genießen. Genau diese Vielseitigkeit macht ihn zu einem echten Alltagshelden in der Küche.

🥗 Nährwerte (pro Portion)

210 kcalKalorien / Portion
8 gEiweiß
11 gFett
18 gKohlenhydrate

🧰 Küchenausstattung

  • Große Pfanne oder Schmortopf
  • Schneidebrett
  • Scharfes Küchenmesser
  • Reibe (für Parmesan)
  • Auflaufform (für Ofenvariante)
  • Salatschüssel (für Rohkost-Variante)

🛒 Zutaten

Für Personen Geschätzte Kosten: · /Person
  • 800 g Spitzkohl (ca. 1 mittelgroßer Kopf)
  • 100 g Schinkenwürfel (oder Speckwürfel)
  • 20 g Butter
  • 100 ml Sahne
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt

⏱ 10 Min. Tippe auf eine Zeit, um einen Küchen-Timer zu starten.

  1. Spitzkohl vorbereiten. Äußere Blätter entfernen, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen (ca. 0,5 cm) schneiden. Kurz abwaschen und abtropfen lassen. ⏱ 5 Min.
  2. Schinkenwürfel anbraten. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schinkenwürfel hineingeben und goldbraun anbraten, bis sie leicht knusprig sind. ⏱ 3 Min.
  3. Knoblauch und Kohl hinzufügen. Knoblauch fein hacken und kurz mitbraten. Dann die Spitzkohlstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten. ⏱ 8 Min.
  4. Sahne einrühren und abschmecken. Sahne dazugießen, alles gut verrühren und bei niedriger Hitze weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. ⏱ 2 Min.
  5. Parmesan darüber reiben und servieren. Den fertig gegarten Spitzkohl auf Tellern anrichten und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Sofort servieren.

Rezept auf einen Blick

Dieses Spitzkohlgemüse aus der Pfanne ist in nur 20 Minuten fertig und funktioniert sowohl als schnelle Beilage als auch als leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus Schinkenwürfeln, Sahne und Parmesan verleiht dem zarten Kohl eine cremige, leicht herzhafte Note. Perfekt für Alltag und Gäste gleichermaßen.

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Spitzkohlgemüse aus der Pfanne mit Schinkenwürfeln und Parmesan – Pinterest-Rezeptkarte
Rezepte mit Spitzkohl – zart, schnell und vielseitig. Jetzt merken!
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✨ Mein Spitzkohl, vier Varianten für jeden Geschmack

Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Hier sind vier Ideen, die du direkt ausprobieren kannst:

Vegetarisch ohne Speck: Lass die Schinkenwürfel einfach weg und brate stattdessen eine gehackte Zwiebel in Butter an. Das Ergebnis ist mild und passt perfekt als vegane Beilage.

Spitzkohl aus dem Ofen mit Parmesankruste: Den gedünsteten Kohl in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Parmesan und etwas Olivenöl beträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 15 Minuten goldbraun backen. Diese Variante ist Omas Liebling.

Spitzkohl-Salat roh: Spitzkohl fein hobeln und mit einem Dressing aus 3 EL Apfelessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Zucker und saurer Sahne marinieren. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit er schön zart wird. Ideal als Coleslaw oder Krautsalat.

Spitzkohlpfanne als Hauptgericht: Würfele 2 mittelgroße Kartoffeln und 2 Möhren klein, brate sie zusammen mit dem Kohl an und gib am Ende etwas Gemüsebrühe und Sahne dazu. So wird eine schnelle, sättigende Mahlzeit daraus.

❄️ Aufbewahrung

Zubereitetes Spitzkohlgemüse hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Sahne dazugeben, damit er nicht austrocknet. Roher Spitzkohl bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage knackig frisch. Spitzkohl lässt sich auch einfrieren: Dazu den geputzten und geschnittenen Kohl kurz blanchieren (2 Minuten in kochendem Wasser), abschrecken, trocken tupfen und portionsweise einfrieren. Haltbarkeit im Gefrierfach: bis zu 10 Monate.

🍷 Saison & Empfehlungen

🍷
Getränkeempfehlung: Ein trockener Weißwein wie ein Grauburgunder aus der Pfalz oder ein Riesling aus dem Rheingau harmoniert wunderbar mit dem mild-süßlichen Aroma des Spitzkohls. Wer es alkoholfrei mag: Ein Apfelschorle oder ein leichter Kräutertee passt ebenso gut dazu.

Beste Saison:

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez

💡 Tipps und Tricks für perfekte Spitzkohl-Rezepte

Was kann man aus Spitzkohl noch machen?
Spitzkohl ist ein echtes Multitalent. Neben klassischem Spitzkohlgemüse aus der Pfanne eignet er sich als Ofengemüse mit Parmesankruste, als knackiger Rohkost-Salat (z. B. Coleslaw), als Einlage in Suppen und Eintöpfe oder als Beilage zu Kartoffeln, Pasta oder Fleischgerichten. Roh gehobelt mit einem würzigen Dressing ist er zudem eine leichte Alternative zu herkömmlichem Weißkohl-Krautsalat.
Wie bereite ich Spitzkohl als Beilage zu?
Den Strunk entfernen, den Kohl in feine Streifen schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen – fertig. Wer möchte, gibt noch etwas Sahne oder Schinkenwürfel dazu. Wichtig: Nicht zu lange garen, sonst wird der Spitzkohl matschig. Er sollte bissfest bleiben.
Kann man Spitzkohl roh essen?
Ja, absolut. Spitzkohl eignet sich sehr gut als Rohkost. Fein gehobelt oder in dünne Streifen geschnitten und mit einem Essig-Öl-Dressing oder saurer Sahne mariniert, ergibt er einen leichten, frischen Krautsalat. Das Dressing mindestens 20 bis 30 Minuten einwirken lassen, damit die Blätter zart werden. So ist er bekömmlicher als roher Weißkohl.
Wie lange ist Spitzkohl im Kühlschrank haltbar?
Ungekochter Spitzkohl hält sich im Kühlschrank, am besten in einem Gemüsefach oder in einem leicht geöffneten Plastikbeutel gelagert, etwa 4 bis 5 Tage frisch. Bereits zubereitetes Spitzkohlgemüse sollte innerhalb von 2 Tagen aufgebraucht und stets in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Kann man Spitzkohl einfrieren?
Ja, Spitzkohl lässt sich gut einfrieren. Am besten zunächst putzen, in Streifen schneiden und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise in Gefrierbeutel füllen. Im Tiefkühler ist er bis zu 10 Monate haltbar. Bereits fertig zubereitetes Spitzkohlgemüse lässt sich ebenfalls einfrieren, verliert aber etwas an Textur.
Was ist das beste Rezept mit Spitzkohl?
Das klassische Spitzkohlgemüse aus der Pfanne mit Butter, Schinkenwürfeln und Sahne ist bei vielen das Lieblingsrezept – es ist in 20 Minuten fertig und schmeckt mild-süßlich mit einer leicht cremigen Note. Wer etwas mehr Zeit hat, schwört auf die Ofenvariante mit Parmesankruste bei 200 °C für eine goldbraune, knusprige Oberfläche. Beide Rezepte lassen sich einfach anpassen und sind kinderleicht nachzukochen.

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