Blechkuchen · Obstkuchen · Puddingkuchen
Kein Mixer, kein Warten – dieser Blechkuchen macht einfach gute Laune
Pfirsich-Vanille-Schnitten vom Blech sind mein liebster Kuchen für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach so – denn du brauchst weder Mixer noch Hefe und hast in einer Stunde 20 satte Portionen auf dem Tisch. Der Rührteig ohne Mixer lässt sich mit einem Schneebesen in wenigen Minuten zusammenrühren. Der cremige Vanillepudding-Belag bindet beim Backen perfekt ab, die Pfirsiche aus der Dose bringen fruchtige Saftigkeit, und das Ergebnis überzeugt selbst erfahrene Hobbybäcker. Kein Hefe-Warten, kein kompliziertes Handwerk – nur ein zuverlässiger Backpulverteig, der jedes Mal gelingt.
🥗 Nährwerte pro Schnitte (ca.)
🧰 Ausstattung
- Backblech 30×40 cm (Fettpfanne) oder Backblech mit Rand
- Backpapier
- Große Schüssel
- Schneebesen
- Kleiner Topf (für den Pudding)
- Küchenwaage
- Scharfes Messer und Schneidebrett
- Teigschaber oder Palette
- Sieb zum Abtropfen der Pfirsiche
🛒 Zutaten
- — Für den Rührteig-Boden —
- 300 g Mehl (Typ 405)
- 150 g weiche Butter (oder Margarine)
- 150 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Backpulver (ca. 16 g)
- 1 Prise Salz
- — Für den Vanillepudding-Belag —
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (z. B. Dr. Oetker, je 37 g)
- 700 ml Milch (3,5 % Fett)
- 80 g Zucker
- 200 g Schmand (optional, für mehr Cremigkeit)
- — Für die Pfirsich-Schicht —
- 2 Dosen Pfirsiche in Sirup (je ca. 825 g, gut abgetropft)
👨🍳 Zubereitung
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Ofen vorheizen und Blech vorbereiten. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht einfetten.
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Rührteig zubereiten. Weiche Butter, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen cremig rühren, bis die Masse leicht heller wird. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und nach und nach unterrühren, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Kein Mixer nötig: ein Schneebesen reicht vollkommen aus, denn der Backpulverteig braucht keine Luft wie ein Biskuit.
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Teig auf dem Blech verteilen und vorbacken. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen (Teigschaber oder feuchte Hand hilft). Den Boden im vorgeheizten Ofen ⏱ 15 Min vorbacken. Der Boden soll noch leicht hell sein, nicht vollständig durchgebacken.
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Vanillepudding kochen. Während der Boden vorbackt: Puddingpulver mit dem Zucker und ca. 100 ml der Milch in einem kleinen Topf glatt rühren (so entstehen keine Klümpchen). Die restliche Milch aufkochen, die angerührte Puddingmasse unter ständigem Rühren einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, bis der Pudding abbindet (andickt). Topf vom Herd nehmen. Wer Schmand verwendet, jetzt unterrühren – das macht die Creme stabiler und noch cremiger.
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Pfirsiche abtropfen lassen. Die Pfirsichspalten in einem Sieb gut abtropfen lassen. Mit Küchenpapier leicht trocken tupfen, damit der Boden später nicht aufweicht.
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Pudding auf den vorgebackenen Boden geben. Den Backofen kurz auf 50 °C reduzieren oder ausschalten. Den Pudding ⏱ 5 Min abkühlen lassen – er soll warm, aber nicht mehr kochend heiß sein. Dann gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Wichtig: Zu heißer Pudding weicht den Teig auf, zu kalter Pudding lässt sich schwer streichen und bindet beim Backen nicht mehr richtig ab.
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Pfirsiche auflegen und fertigbacken. Die abgetropften Pfirsichspalten gleichmäßig auf dem Pudding verteilen und leicht eindrücken. Den Ofen wieder auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) aufheizen und den Kuchen weitere ⏱ 20 Min backen, bis der Puddingbelag gestockt ist und die Ränder des Teigs goldbraun sind.
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Abkühlen lassen und schneiden. Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, dann mindestens ⏱ 2 Std. im Kühlschrank kühlen. Erst dann in gleichmäßige Schnitten schneiden – am besten mit einem scharfen, leicht angewärmten Messer (kurz unter heißes Wasser halten, abtrocknen). So bekommst du saubere, schöne Kanten.
Das Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Backpulverteig bildet die saftige Basis, darüber kommt ein warmer Vanillepudding mit optionalem Schmand für extra Cremigkeit, und obenauf liegen goldgelbe Pfirsichspalten. Nach dem Kühlen lässt sich der Kuchen in saubere Schnitten schneiden und ergibt 20 großzügige Portionen, die sich auf der Kaffeetafel garantiert schnell leeren.
📌 Rezept merken
✨ Meine Pfirsich-Schnitten, deine Variante – so passt du sie an
Mit frischen Pfirsichen: Frische, reife Pfirsiche kurz blanchieren (30 Sekunden in kochendem Wasser, dann Eisbad), Haut abziehen, in Spalten schneiden und gut abtropfen lassen. Etwas Küchenpapier hilft, überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren, damit der Boden knackig bleibt. Die Hauptsaison liegt in Deutschland von Juli bis September.
Andere Früchte: Der Puddingkuchen funktioniert genauso gut mit Aprikosenspalten, Nektarinen oder Sauerkirschen aus dem Glas (sehr gut abtropfen lassen!). So ist der Blechkuchen ganzjährig backbar.
Teig ohne Butter: Ersetze die 150 g Butter durch 120 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl). Der Teig wird etwas flüssiger, einfach kurz einwirken lassen, bevor du ihn auf das Blech gibst.
Ohne Schmand: Der Pudding funktioniert auch ohne Schmand einwandfrei. Mit Schmand bleibt er nur etwas stabiler beim Schneiden und ist leicht säuerlich-cremiger im Geschmack.
❄️ Aufbewahrung
Die Pfirsich-Vanille-Schnitten im Kühlschrank abgedeckt (Frischhaltefolie oder Deckel) aufbewahren. Sie halten sich dort 3 bis 4 Tage frisch und werden durch das Kühlen sogar noch fester und besser schneidbar. Nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen, da der Pudding-Belag frisch gehalten werden muss. Einfrieren: Die Schnitten lassen sich einzeln einfrieren. Auf einem Tablett kurz vorfrieren, dann in Gefrierbeutel geben. Bis zu 2 Monate haltbar. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, nicht in der Mikrowelle (der Pudding trennt sich sonst).
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: