Österreichische Mehlspeise · Schnelles Sommerdessert
Der Sommernachtisch, der deine Pfanne zum Star macht
Mirabellen-Kaiserschmarrn aus der Pfanne ist das Rezept, das du dir für den ganzen Sommer merken wirst. Die kleinen gelben Mirabellen aus der Saison (Juli bis August) verwandeln den österreichischen Klassiker in ein leichtes, fruchtiges Dessert, das komplett ohne Backofen auskommt. Fluffige Teigstücke, golden karamellisierter Puderzucker und eine schnelle Mirabellensoße – auf dem Tisch in unter 30 Minuten. Perfekt als Familienrezept, spontanes Pfannengericht oder süßes Hauptgericht an lauen Sommerabenden.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Beschichtete Pfanne (Ø 26–28 cm) mit Deckel
- Handrührgerät oder Standmixer (für den Eischnee)
- 2 Rührschüsseln
- Schneebesen
- Pfannenwender oder 2 Gabeln (zum Zerzupfen)
- Kleiner Topf (für die Mirabellensoße)
- Sieb (zum Bestäuben mit Puderzucker)
🛒 Zutaten
- Für den Teig
- 3 Stück Eier (Größe M), getrennt
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 ml Vollmilch
- 20 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
- 25 g Butterschmalz (zum Braten)
- 20 g Puderzucker (zum Karamellisieren)
- Für die Mirabellensoße
- 250 g frische Mirabellen, entsteint und halbiert
- 30 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Auf die Zeitangaben klicken, um einen Timer zu starten – praktisch, wenn die Hände voll sind.
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Mirabellensoße ansetzen. Mirabellen (entsteint, halbiert) mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und ⏱ 8 min sanft köcheln, bis die Früchte weich sind. Topf beiseite stellen – die Soße zieht nach.
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Eier trennen und Eischnee schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Milch in einer zweiten Schüssel verquirlen. Mehl einsieben und glatt rühren, bis kein Klümpchen mehr sichtbar ist.
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Eischnee unterheben. Den steifen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eigelb-Mehl-Teig heben. Nicht rühren, nur falten – das ist das Geheimnis für ein besonders luftiges Ergebnis.
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Butterschmalz erhitzen und Teig eingießen. Butterschmalz in der Pfanne (Ø 26–28 cm) bei mittlerer Hitze schmelzen, bis es leicht schimmert. Den Teig gleichmäßig eingießen. Deckel auflegen und ⏱ 4 min bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche kaum noch flüssig glänzt.
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Wenden. Den Teig mit einem breiten Pfannenwender in 4 große Stücke teilen und jedes Stück einzeln wenden. Weitere ⏱ 3 min goldbraun braten. Kein Deckel mehr nötig – die Feuchtigkeit soll jetzt entweichen.
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Zerzupfen. Die Teigstücke mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in mundgerechte, unregelmäßige Stücke zerzupfen. Das ist kein Fehler, sondern der klassische Kaiserschmarrn-Look.
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Karamellisieren. Puderzucker gleichmäßig durch ein Sieb über die Teigstücke stäuben. Bei mittlerer bis hoher Hitze ⏱ 2 min schwenken, bis der Zucker karamellisiert und die Stücke glänzend goldbraun sind. Sofort servieren – mit der warmen Mirabellensoße daneben.
Das Rezept auf einen Blick
Teig aus Eischnee, Eigelb, Mehl und Milch anrühren, in Butterschmalz goldbraun braten, wenden, zerzupfen und mit Puderzucker karamellisieren. Dazu eine schnelle Mirabellensoße aus frischen Sommerfrüchten. Kein Backofen, keine Wartezeit – ein echter Sommerklassiker in 30 Minuten.
📌 Rezept merken
✨ Mein Kaiserschmarrn, drei Sommer, drei Varianten
Ohne Eier trennen (Ganzes-Ei-Version): Wer es schnell mag, schlägt einfach die ganzen Eier mit Milch, Mehl, Zucker und einer Prise Backpulver (½ TL) glatt. Das Ergebnis ist etwas kompakter, aber immer noch lecker – und in 5 Minuten ist der Teig fertig.
Mit Backpulver statt Eischnee: ½ TL Backpulver direkt ins Mehl geben und alles mit ganzen Eiern verrühren. Gut für Morgengucker oder wenn das Handrührgerät gerade nicht zur Hand ist. Die Fluffigkeit kommt hier durch das Triebmittel, nicht durch den Schnee.
Zwetschgen statt Mirabellen: Wenn die Mirabellenzeit vorbei ist (nach August), schmecken kleine Zwetschgen oder Pflaumen genauso gut. Einfach in dünne Spalten schneiden und wie die Mirabellen dünsten. Auch eine schnelle Apfelmus-Version funktioniert das ganze Jahr über.
Laktosefrei: Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel) und Kokosöl statt Butterschmalz – der Kaiserschmarrn gelingt genauso goldbraun und fluffig.
❄️ Aufbewahrung
Frisch schmeckt Kaiserschmarrn am besten. Reste lassen sich aber in einer luftdichten Dose im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Stücke bei mittlerer Hitze kurz anschwenken – so werden sie wieder knusprig. Mirabellensoße separat im Kühlschrank lagern und ebenfalls in einem kleinen Topf erwärmen.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: