Dessert · Ohne Backen · Herbst
Das schnellste Herbstdessert, das du je im Glas serviert hast
Dieses Pflaumen-Mascarpone-Dessert ohne Backen ist in 15 Minuten vorbereitet und braucht danach nur noch etwas Kühlung. Samtige Mascarpone-Creme, fruchtig-würziges Pflaumenkompott und knusprige Streusel – alles geschichtet im Glas. Genau das richtige für die Zwetschgensaison von August bis Oktober, wenn die Früchte auf dem Markt fast von alleine in den Einkaufskorb fallen. Und das Beste: Du kannst das Schichtdessert problemlos am Vortag zubereiten, sodass du entspannt Gäste empfangen kannst.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenwerkzeug
- Kleiner Topf (für das Kompott)
- Rührschüssel (groß, gut gekühlt)
- Handrührgerät oder Standmixer
- Teigschaber oder Gummispatel
- 4 Dessertgläser (je ca. 250 ml)
- Messlöffel (TL / EL)
- Küchenwaage
🛒 Die Zutaten
- Für das Pflaumenkompott
- 500 g Pflaumen oder Zwetschgen (frisch oder tiefgekühlt, entsteint)
- 40 g Zucker
- 1 TL Zimtpulver
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Amaretto (optional, kann weggelassen werden)
- Für die Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone (kalt)
- 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett, kalt)
- 40 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
- Zum Anrichten
- 40 g Streusel oder gehackte Haselnüsse (nach Wunsch)
- Zimtpulver zum Bestäuben
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Auf die Zeitangaben tippen, um einen Timer zu starten – direkt im Rezept.
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Pflaumen vorbereiten. Pflaumen (oder Zwetschgen) waschen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden. Tiefgekühlte Früchte kurz antauen lassen.
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Kompott kochen. Pflaumenstücke mit Zucker, Zimtpulver und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ⏱ 8 min köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und leicht eindicken. Amaretto einrühren (falls verwendet) und den Topf vom Herd nehmen.
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Kompott abkühlen lassen. Das Pflaumenkompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. ⏱ mind. 15 min – oder schneller, indem du den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellst.
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Mascarpone-Creme anrühren. Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt in einer großen, kalten Rührschüssel glatt rühren – kurz, nur bis alles verbunden ist.
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Sahne steif schlagen. Schlagsahne in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät in ⏱ 3–4 min steif schlagen. Wichtig: Schüssel und Quirle vorher kalt stellen, damit die Sahne besser aufschlägt.
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Sahne unterheben. Die steife Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit dem Teigschaber unter die Mascarpone-Masse heben. Nicht rühren, sondern falten, damit die Creme luftig bleibt und fest wird.
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Dessert schichten. Je eine Schicht Pflaumenkompott in die Gläser geben, dann eine großzügige Schicht Mascarpone-Creme darauf setzen. Diesen Vorgang einmal wiederholen, bis die Gläser gefüllt sind.
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Kühlen und anrichten. Die Dessertgläser für mindestens ⏱ 1 Stunde (besser: über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Streuseln oder gehackten Haselnüssen und einer Prise Zimt garnieren.
Das Rezept auf einen Blick
Ein fruchtiges Pflaumenkompott mit Zimt und Zitrone trifft auf eine samtige, löffelfeste Mascarpone-Creme aus Mascarpone und Schlagsahne. Das Schichtdessert im Glas ist in 15 Minuten vorbereitet, braucht keine Backzeit und begeistert als Nachtisch für Gäste genauso wie als schnelles Herbst-Dessert für die Familie. Am besten am Vortag zubereiten, damit die Creme schön fest durchzieht.
📌 Rezept merken
✨ Meine Pflaumen-Creme, drei Jahreszeiten, drei Variationen
Das Grundrezept lässt sich wunderbar anpassen, je nach Saison, Vorrat oder Diät.
Andere Früchte statt Pflaumen: Kirschkompott (mit einem Schuss Rum) funktioniert genauso gut. Im Sommer passen Aprikosen oder Himbeeren perfekt. Im Winter kannst du auf Birnenkompott mit Kardamom umsteigen. Zwetschgen und Pflaumen sind verwandt, aber nicht identisch: Zwetschgen sind kleiner, fester und aromatischer, Pflaumen etwas saftiger. Beide eignen sich hervorragend für dieses Dessert.
Mascarpone-Alternativen: Wer es leichter mag, ersetzt die Hälfte der Mascarpone durch Magerquark (400 g Quark + 100 ml Sahne) oder griechischen Joghurt (10 % Fett). Mit Frischkäse wird die Creme etwas säuerlicher, was gut zum Pflaumenkompott passt. Für eine vegane Variante: Cashew-Creme oder Kokos-Mascarpone aus dem Reformhaus verwenden.
Ohne Alkohol: Den Amaretto einfach weglassen oder durch einen Teelöffel Mandelessenz ersetzen. Das Dessert schmeckt auch ohne alkohol vollwertig.
❄️ Aufbewahrung
Das Pflaumen-Mascarpone-Dessert hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Am besten die Gläser mit Frischhaltefolie oder einem Deckel verschließen, damit die Creme keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Nach 24 Stunden ist die Mascarpone-Schicht besonders fest und das Kompott gut durchgezogen. Zum Meal Prep ideal: alle Gläser am Vortag fertig schichten und gekühltstellen. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Mascarpone nach dem Auftauen wässrig wird.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: