Blechkuchen · Sommerkuchen
Warum dieser Blechkuchen so unwiderstehlich ist
Der Johannisbeer-Puddingstreusel vom Blech ist der Inbegriff des deutschen Sommerkuchens: Die süße Vanillepuddingcreme gleicht die spritzige Säure der roten Johannisbeeren auf den Punkt aus, während goldbraune Butterstreusel für den entscheidenden Crunch sorgen. Wer einmal diesen Süße-Säure-Kontrast zwischen cremiger Füllung und fruchtig-herbem Beerenbelag erlebt hat, versteht sofort, warum ein klassischer Streuselkuchen ohne Puddingschicht dagegen verblasst. Dazu kommt: Das Blechformat liefert auf einen Schlag bis zu 20 Stücke, ideal für Familienfeste, Grillabende oder den Kuchenbasar in der Nachbarschaft. Reife rote Johannisbeeren haben in Deutschland ihre Hochsaison von Juli bis August, was diesen Blechkuchen zum perfekten Sommerkuchen macht.
🥗 Nährwerte (pro Stück)
🧰 Ausstattung
- Backblech 30 × 40 cm (oder Fettpfanne des Backofens)
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Kleiner Topf (für den Pudding)
- Schneebesen
- Teigschaber oder Palette
- Küchenwaage
🛒 Zutaten
- — Für den Streuselteig (Boden & Streusel) —
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 g kalte Butter, gewürfelt
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- — Für die Puddingcreme —
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (Dr. Oetker o. ä., je 37 g)
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 400 g Schmand (oder Crème fraîche)
- 50 g Zucker (für die Creme)
- — Für den Belag —
- 600 g rote Johannisbeeren, abgezupft (frisch oder TK, nicht aufgetaut)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Tipp: Tippe auf eine Zeitangabe, um den Timer direkt zu starten.
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Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 170 °C) vorheizen. Das Backblech (30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Streuselteig herstellen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und alles mit den Händen (oder dem Mixer mit Knethaken) zu einem krümeligen Streuselteig verreiben. Der Teig soll locker und krümelig bleiben, nicht klumpen. ⏱ 5 min
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Boden ausformen. Etwa zwei Drittel des Streuselteigs auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verteilen und mit den Händen oder einer Palette zu einem festen Boden andrücken. Den Rest für die Streusel beiseitestellen.
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Puddingcreme anrühren. Das Vanillepuddingpulver mit 50 g Zucker und 6 EL der abgemessenen Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. ⏱ 3 min Den Pudding etwas abkühlen lassen, dann den Schmand unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht.
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Creme auf den Boden geben. Die lauwarme Puddingcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Dabei einen kleinen Rand freilassen, damit die Creme beim Backen nicht überläuft.
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Johannisbeeren verteilen. Die abgezupften Johannisbeeren gleichmäßig über die Puddingcreme streuen. TK-Beeren direkt gefroren verwenden, nicht vorher auftauen.
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Streusel aufbringen und leicht andrücken. Den restlichen Streuselteig mit den Fingern über die Beeren zupfen und locker verteilen. Die Streusel anschließend sanft andrücken, damit sie beim Backen auf der Creme haften bleiben.
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Backen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ⏱ 50–55 min backen, bis die Streusel goldbraun sind. Stäbchenprobe nicht nötig: Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel eine schöne Farbe haben und der Rand leicht vom Blech löst.
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Abkühlen lassen und schneiden. Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird. ⏱ 60 min Erst wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, lässt er sich sauber portionieren.
Kurzüberblick über das Rezept
Ein krümeliger Butterstreuselboden, eine cremige Vanillepuddingschicht mit Schmand, saftige Johannisbeeren und goldbraune Streusel obenauf: Das ist der Johannisbeer-Puddingstreusel vom Blech in einer Zeile. Mit 25 Minuten Vorbereitungszeit und rund 50 Minuten Backzeit entsteht ein Blechkuchen, der bis zu 20 Personen satt macht. Der Trick liegt im Gleichgewicht: Die süße Creme zähmt die Säure der Beeren, ohne sie zu überdecken.
📌 Rezept merken
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Schwarze Johannisbeeren statt roter: Schwarze Johannisbeeren bringen eine kräftigere, leicht herbe Note mit. Die Creme darf dabei ruhig etwas süßer ausfallen: Einfach 20 g mehr Zucker in die Puddingcreme geben, um die intensivere Säure auszugleichen.
Schmand gegen Quark tauschen: Wer es etwas leichter mag, ersetzt den Schmand durch Magerquark (400 g). Die Creme wird etwas fester und weniger fettig, die Säure bleibt erhalten. Crème fraîche funktioniert ebenfalls, gibt aber eine reichhaltigere Note.
Zitronenfrische reinbringen: Ein Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale in der Puddingcreme untergerührt verstärkt das fruchtige Aroma, ohne die Balance zwischen Süße und Säure zu kippen. Besonders empfehlenswert bei sehr süßen Beerenjahrgängen.
❄️ Aufbewahrung
Den fertig abgekühlten Kuchen abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich 2 bis 3 Tage, ohne dass die Creme leidet. Wichtig: Bei Zimmertemperatur ist der Kuchen wegen der Puddingcreme nicht länger als 4 Stunden haltbar.
Einfrieren ist möglich: Den Kuchen in Stücke schneiden, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen im Kühlschrank verlieren die Streusel einen Teil ihrer Knusprigkeit, schmecken aber nach wie vor gut.
🍷 Saison & Passendes
Beste Saison: