Backen · Blechkuchen · Sommerrezept
Warum dieser Kuchen so gut gelingt
Der Mirabellen-Quark-Streuselkuchen vom Blech ist mein liebstes Sommerrezept, wenn der Mirabellenbaum im Garten wieder prall hängt. Der Trick liegt im dünnen Boden: Wer den Mürbeteig wirklich dünn ausrollt und kurz vorbackt, bekommt eine knusprige Basis, auf der die Quarkmasse cremig bleibt und die Mirabellen saftig und aromatisch durchscheinen. Die goldenen Streusel obendrauf machen aus dem schlichten Blechkuchen ein echtes Highlight. Mit einem Standard-Backblech (ca. 30 × 40 cm) reicht das Rezept locker für 12 Stücke – ideal für Kaffeetafel, Kindergeburtstag oder den nächsten Ausflug.
🥗 Nährwerte pro Stück
🧰 Ausrüstung
- Backblech (ca. 30 × 40 cm)
- Backpapier
- Küchenwaage
- Rührschüssel (groß)
- Rührschüssel (mittel, für Quarkmasse)
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Nudelholz
- Kirschentsteiner oder kleines Messer
- Teigspatel oder Winkelpalette
🛒 Zutaten
- Für den Streusel-Mürbeteig
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter, in Würfeln
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- Für die Quarkfüllung
- 500 g Magerquark
- 100 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen, 37 g)
- 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- Für den Belag
- 900 g frische Mirabellen (gewaschen und entsteint)
👨🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Auf die Timer tippen: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Küchen-Timer.
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Ofen vorheizen und Blech vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier auslegen.
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Streuselteig herstellen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und zusammen mit dem Ei rasch zu einem krümeligen Streuselteig verkneten – am besten mit den Händen oder kurz mit dem Knethaken. ⏱ 5 Min.
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Boden dünn ausrollen und vorbacken. Etwa zwei Drittel des Teigs auf dem Backpapier gleichmäßig und möglichst dünn mit dem Nudelholz ausrollen oder mit den Fingern flach drücken (ca. 3–4 mm). Den Rand leicht hochziehen. Den Boden für ⏱ 10 Min. im heißen Ofen vorbacken, bis er leicht goldfarben ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
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Mirabellen waschen und entsteinen. Während der Boden vorbackt, die Mirabellen waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Ein Kirschentsteiner spart dabei Zeit. ⏱ 10 Min.
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Quarkmasse anrühren. Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Eier und die abgeriebene Zitronenschale mit dem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. ⏱ 3 Min.
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Quarkmasse auf dem Boden verteilen. Die Quarkmasse gleichmäßig mit einem Teigspatel auf dem vorgebackenen Boden verstreichen.
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Mirabellen auflegen. Die Mirabellenhälften mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf der Quarkmasse verteilen.
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Streusel aufstreuen und fertig backen. Das restliche Drittel des Teigs über die Mirabellen krümeln. Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) goldbraun backen. ⏱ 35 Min.
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Abkühlen lassen und servieren. Den fertigen Kuchen auf dem Blech für mindestens ⏱ 20 Min. abkühlen lassen. In 12 Stücke schneiden und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Kurz zusammengefasst
Ein schnell gemachter Streuselteig bildet den dünnen, knusprigen Boden. Darauf kommt eine cremige Quarkmasse mit Zitronenschale, dann eine dichte Lage Mirabellenhälften und zuletzt die Streusel. Nach insgesamt 75 Minuten steht ein saftiger Sommerkuchen für die ganze Familie auf dem Tisch.
📌 Rezept merken
✨ Mein Mirabellenkuchen, vier Abwandlungen für jeden Geschmack
Zwetschgen statt Mirabellen: Wer keine Mirabellen bekommt, greift einfach zu Zwetschgen. Die Säure passt genauso gut zur süßen Quarkmasse.
Mit Mandelstreusel: Einen Teil des Mehls (etwa 50 g) durch gemahlene Mandeln ersetzen und etwas Zimtpulver dazugeben. Das gibt den Streuseln eine nussige Note.
Quark-Öl-Teig als Boden: Wer noch schneller fertig sein möchte, ersetzt den Mürbeteig durch einen Quark-Öl-Teig aus 300 g Mehl, 75 ml Öl, 75 ml Milch und 1 Prise Salz. Nicht ganz so knusprig, aber in Minuten zusammengerührt.
Mit Frischkäse verfeinert: 200 g Magerquark durch Doppelrahmfrischkäse ersetzen. Die Quarkmasse wird dadurch noch cremiger und hat eine leicht säuerliche Note.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Kuchen locker mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich gut 2–3 Tage. Zum Einfrieren die Stücke einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel einfrieren – sie halten sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank stehen lassen oder bei 150 °C kurz im Ofen aufwärmen.
🍷 Saison und Empfehlungen
Ideale Saison: