Backen · Blechkuchen
Was macht diesen Blechkuchen wirklich besonders?
Dieser Pflaumen-Buttermilch-Blechkuchen ist der Rührteig-Kuchen, der sich selbst erklärt: Er gelingt beim ersten Mal, braucht keine Hefe und schmeckt am zweiten Tag noch saftiger als frisch aus dem Ofen. Das Geheimnis liegt in der Buttermilch, die mit Natron reagiert, Feuchtigkeit bindet und die Glutenstruktur des Teigs locker hält. Dazu kommen Zwetschgen, die beim Backen ihren Saft langsam abgeben und jeden Biss mit Fruchtfeuchte versorgen. Kein aufwändiger Hefeteig, kein Quark-Öl-Kompromiss: ein echter Rührteig, der Wissenschaft macht.
🥗 Nährwerte pro Stück
🧰 Ausrüstung
- Backblech ca. 30 × 40 cm
- Backpapier oder Butter zum Einfetten
- Rührschüssel (groß)
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Teigschaber
- Messer und Schneidebrett
- Stäbchen oder Zahnstocher (Garprüfung)
🛒 Zutaten
- 300 g weiche Butter (plus etwas zum Einfetten)
- 280 g Zucker
- 4 Eier (M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 250 ml Buttermilch (zimmerwarm)
- 900 g frische Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint, geviertelt
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben (nach Wunsch)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Auf die Zeiten tippen, um einen Timer zu starten – direkt hier auf der Seite.
- Ofen vorheizen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker cremig rühren. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe hell und cremig aufschlagen. ⏱ 4 Min.
- Eier und Vanille einarbeiten. Die Eier einzeln zugeben und jeweils kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Vanilleextrakt dazugeben und kurz mixen.
- Trockene Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Dieser Schritt ist wichtig: gleichmäßige Verteilung des Natrons sorgt für eine gleichmäßige Lockerung im Ofen.
- Buttermilch abwechselnd einrühren. Die Mehlmischung abwechselnd mit der zimmerwarmen Buttermilch in drei Portionen unterrühren. Immer mit Mehl beginnen und enden. Nur kurz rühren, bis alles verbunden ist – nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh.
- Teig auf das Blech streichen. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glatt streichen.
- Pflaumen auflegen. Die geviertelten Pflaumen oder Zwetschgen dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht verrutschen.
- Backen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Je nach Ofen dauert das 35 bis 40 Minuten. ⏱ 35–40 Min.
- Abkühlen und servieren. Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen. Erst dann mit Puderzucker bestäuben. Am besten über Nacht bei Zimmertemperatur locker abgedeckt stehen lassen: dann ist er am saftigsten.
Das Rezept auf einen Blick
Ein einfacher Buttermilch-Rührteig, bedeckt mit saftig-süßen Zwetschgen, gebacken bei 180 °C in etwa 40 Minuten. Die Kombination aus Natron, Buttermilch und Fruchtfeuchte sorgt dafür, dass der Kuchen locker, weich und feucht bleibt. Wer ihn am Abend backt, hat am nächsten Morgen den saftigsten Blechkuchen des Jahres.
📌 Rezept merken
✨ Mein Buttermilch-Blechkuchen, drei Lust-auf-mehr-Varianten
Mit gemahlenen Mandeln: Ersetze 80 g Mehl durch gemahlene Mandeln. Das erhöht den Fettgehalt im Teig, bindet zusätzliche Feuchtigkeit und gibt dem Kuchen ein leicht nussiges Aroma. Diese Variante bleibt besonders lange saftig.
Mit Quark: Ersetze die Hälfte der Butter durch 150 g Magerquark und reduziere die Buttermilch auf 180 ml. Der Teig wird etwas fester, aber noch aromatischer. Ideal für alle, die einen leichteren Kuchen bevorzugen.
Mit Streuseln: Bereite aus 100 g Mehl, 80 g Zucker, 80 g kalter Butter und einer Prise Zimt grobe Streusel zu und verteile sie vor dem Backen über den Pflaumen. Die Streusel bilden eine knusprige Kruste und halten gleichzeitig die Fruchtfeuchte im Teig.
❄️ Aufbewahrung
Den abgekühlten Kuchen locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur aufbewahren. So bleibt er bis zu drei Tage saftig. Im Kühlschrank wird er schneller fest, daher nur bei sehr warmer Umgebung kühlen. Zum Einfrieren: einzelne Stücke in Frischhaltefolie wickeln und bis zu zwei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
🍷 Saison und Begleitung
Beste Saison: