Vegetarisch · Backofen-Rezept
Warum das Backblech der Pfanne überlegen ist
Zucchini-Ricotta-Puffer vom Blech gelingen gleichmäßig goldbraun, ohne dass du jeden einzelnen Puffer im Auge behalten musst. Der Backofen verteilt die Hitze von allen Seiten, du brauchst deutlich weniger Fett als in der Pfanne, und du kannst problemlos 12 bis 16 Puffer auf einmal zubereiten. Backblech mit Backpapier auslegen, einmal wenden, fertig. Besonders in der Sommerküche, wenn du größere Mengen Zucchini verwerten möchtest, ist die Ofen-Methode unschlagbar. Kein Spritzen, kein dauerhaftes Stehen am Herd.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Backblech mit Backpapier
- Grobe Reibe (Kastenreibe)
- Großes Küchentuch oder sauberes Geschirrtuch
- Rührschüssel (groß)
- Esslöffel und Gabel zum Formen
- Backpinsel
🛒 Zutaten
- 500 g Zucchini (ca. 2 mittelgroße)
- 250 g Ricotta
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 60 g Weizenmehl (oder Mandelmehl für glutenfreie Variante)
- 30 g Semmelbrösel (für extra Knusprigkeit)
- 1 TL Salz (zum Entwässern)
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)
- 2 EL Olivenöl zum Einpinseln
- Frische Kräuter nach Wahl: Dill oder Minze
👨🍳 Zubereitung
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Zucchini grob reiben und salzen. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit der groben Seite der Kastenreibe in eine große Schüssel reiben. 1 TL Salz darübergeben, gut vermischen und ⏱ 15 min stehen lassen. Das Salz zieht die Feuchtigkeit heraus.
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Zucchini gründlich ausdrücken. Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so fest wie möglich ausdrücken. Du wirst überrascht sein, wie viel Wasser herauskommt. Je trockener die Zucchini, desto knuspriger werden die Puffer. Diesen Schritt nicht überspringen.
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Backofen vorheizen und Blech vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 185 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Teig anrühren. Die gut ausgedrückte Zucchini in eine Schüssel geben. Ricotta, Eier, Parmesan, Mehl, Semmelbrösel, Pfeffer und Zitronenschale dazugeben. Alles gründlich vermischen, bis ein gleichmäßiger, leicht feuchter Teig entsteht. Die Masse sollte formbar, aber nicht flüssig sein.
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Puffer formen und auf das Blech legen. Mit einem Esslöffel Portionen abnehmen und mit feuchten Händen flache, runde Puffer von etwa 1 cm Dicke formen. Mit ausreichend Abstand (mindestens 3 cm) auf das Blech legen, damit die Luft zirkulieren kann. Jeden Puffer oben und unten mit Olivenöl einpinseln.
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Backen und wenden. Die Puffer auf mittlerer Schiene ⏱ 12 min backen. Dann vorsichtig wenden und weitere ⏱ 10 min backen, bis beide Seiten goldbraun sind. Wer es besonders knusprig mag: in den letzten 2 bis 3 Minuten die Grill-Funktion oder Oberhitze zuschalten.
Das Rezept auf einen Blick
Geriebene Zucchini werden gesalzen, fest ausgedrückt und mit Ricotta, Eiern, Parmesan und Semmelbröseln zu einem festen Teig verrührt. Flache Puffer kommen bei 200 °C auf ein geöltes Backblech, werden nach 12 Minuten gewendet und brauchen insgesamt etwa 22 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Ergebnis: außen kross, innen weich und cremig.
📌 Rezept merken
✨ Meine Zucchini-Puffer, drei Hunger, drei Varianten
Das Grundrezept lässt sich gut anpassen. Für eine glutenfreie Variante das Weizenmehl durch Mandelmehl oder fein gemahlene Weizenkleie ersetzen: die Bindung bleibt ähnlich, der Geschmack wird etwas nussiger. Wer mehr Würze möchte, rührt eine Prise Chiliflocken und frischen Knoblauch unter den Teig. Für eine mediterrane Note passen ein paar Blättchen frische Minze oder Dill sehr gut. Die Puffer auch in der Heißluftfritteuse zubereiten? Ja, das geht: bei 190 °C für ca. 14 bis 16 Minuten, halbzeitig wenden. Die Oberfläche wird dabei noch knuspriger als im Backofen.
❄️ Aufbewahrung
Abgekühlte Puffer in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie sind dort 2 bis 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten bei 180 °C für 8 bis 10 Minuten in den Ofen geben, damit die Knusprigkeit zurückkommt. Die Mikrowelle macht sie weich. Für längere Haltbarkeit die fertig gebackenen Puffer einfrieren: einzeln auf einem Tablett vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln lagern. Haltbarkeit im Gefrierfach: bis zu 2 Monate.
🍷 Saison & Beilagen
Ideale Saison: