Grillbeilage · Sommerrezept
Warum diese Würzbutter den Grillmais besser macht als Kräuterbutter
Grillmais mit Feta-Limetten-Würzbutter ist das Sommerrezept, das du nach dem ersten Bissen nie wieder weglassen wirst. Klassische Kräuterbutter schmeckt gut, keine Frage. Aber sie bringt im Grunde nur Fett und Kräuteraroma auf den Kolben. Diese Würzbutter hingegen spielt auf drei Geschmacksebenen gleichzeitig: Die Limettenschale liefert spritzige Säure, der Feta sorgt für salzigen Umami-Kick, und die Butter verbindet alles cremig-rund. Das Ergebnis ist eine Salz-Säure-Balance, die die Röstaromen des Maiskolbens richtig zur Geltung bringt. Wer einmal einen frisch gegrillten Maiskolben mit dieser Kombi probiert hat, greift nicht mehr zur normalen Kräuterbutter.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Ausrüstung
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Große Schüssel (zum Einweichen)
- Kleine Schüssel (für die Würzbutter)
- Gabel oder Gummispatel
- Reibe (Microplane oder feine Küchenreibe)
- Küchenpinsel
- Grillzange
- Maiskolbenhalter (optional, aber praktisch)
🛒 Zutaten
- Für die Würzbutter:
- 80 g Butter (weich, zimmerwarm)
- 60 g Feta (in Lake, gut abgetropft)
- 1 Bio-Limette (Schale und Saft)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- ½ TL Chiliflocken (oder ¼ TL für mildere Schärfe)
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Für den Mais:
- 4 frische Maiskolben (mit Blättern, wenn möglich)
- 2 EL grobes Meersalz (für das Einweichwasser)
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren (Koriander wer mag, sonst Petersilie)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach antippen und los.
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Maiskolben einweichen. Fülle eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Rühre 2 EL grobes Meersalz ein. Lege die Maiskolben (mit Blättern, falls vorhanden) ins Salzwasser. Lass sie ⏱ 20 Min. einweichen. Im Test war der Kolben nach diesem Bad deutlich saftiger als ohne Einweichen.
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Würzbutter anrühren. Gib die weiche Butter in eine kleine Schüssel. Zerbröckle den Feta direkt hinein. Reibe die Schale der Bio-Limette fein darüber. Presse den Limettensaft dazu (ca. 2 EL). Gib die geriebene Knoblauchzehe, die Chiliflocken und das geräucherte Paprikapulver hinzu. Verrühre alles mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Paste. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Stelle die Würzbutter kalt, bis der Grill bereit ist.
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Grill vorheizen. Heize den Grill auf direkte, mittlere bis starke Hitze vor (ca. 200–220 °C). Nimm die Maiskolben aus dem Wasser und schüttle sie kurz ab. Falls Blätter vorhanden sind, klappe sie zurück und entferne die Fäden, dann klappe die Blätter wieder über den Kolben.
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Maiskolben grillen. Lege die Kolben auf den heißen Rost. Grille sie bei direkter Hitze für ⏱ 12–15 Min. Wende sie alle 3–4 Minuten, damit ringsum schöne Röstaromen entstehen. Der Mais ist fertig, wenn die Körner goldgelb bis leicht gebräunt aussehen und duften.
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Würzbutter auftragen. Nimm die Kolben vom Grill. Bestreiche sie sofort großzügig mit der Feta-Limetten-Würzbutter. Die Butter schmilzt auf dem heißen Kolben und zieht in die Röstrilllen ein.
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Anrichten und servieren. Zerbröckle nach Wunsch noch etwas frischen Feta über die Kolben. Streue frischen Koriander oder Petersilie darüber. Gib noch einen Spritzer frischen Limettensaft obendrauf. Sofort servieren – am besten mit Maiskolbenhaltern, damit sich niemand die Finger verbrennt.
Rezept auf einen Blick
Maiskolben im Salzwasserbad einweichen, auf dem Grill mit direkter Hitze 12–15 Minuten goldbraun rösten, dann sofort mit der cremigen Feta-Limetten-Würzbutter bestreichen. Die Kombination aus Säure, Salz und Butter macht jeden Bissen runder und aromatischer als die klassische Kräuterbutter-Variante. Perfekt als vegetarische Grillbeilage im Sommer.
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✨ Mein Grillmais, drei Cravings, drei Butterversionen
Die Grundrezeptur ist ein Startpunkt, kein Dogma. Hier sind drei Varianten, die ich selbst getestet habe und die alle ihren eigenen Charakter mitbringen:
Honig-Limetten-Butter: Ersetze den Feta durch 1 EL flüssigen Honig. Das gibt eine süßlich-säuerliche Note, die besonders gut zu scharfem Grillgut passt. Die Kombination aus Honig und Limettenschale erinnert an mexikanischen Streetfood-Mais (Elote), bleibt aber leichter.
Basilikum-Butter ohne Feta: Wer Feta nicht mag oder keinen zur Hand hat, nimmt stattdessen eine Handvoll frisches Basilikum (fein gehackt) und 1 TL Parmesan (gerieben). Ergibt eine mediterrane Variante mit Kräuteraroma und feiner Würze.
Scharf und rauchig: Verdopple die Chiliflocken auf 1 TL, ergänze ¼ TL Cayennepfeffer und einen Spritzer Worcestershiresauce. Diese Version ist nichts für empfindliche Gaumen, aber ein Hit neben kräftigem Grillgut wie Rippchen oder Pulled Pork.
Koriander ist übrigens Geschmackssache: Wer ihn nicht mag (und das sind in Deutschland viele), tauscht ihn einfach 1:1 gegen glatte Petersilie aus. Das Rezept funktioniert genauso gut.
❄️ Aufbewahrung
Die Würzbutter hält sich im Kühlschrank, in Frischhaltefolie als Rolle gerollt oder in einem kleinen Glas, bis zu 5 Tage. Du kannst sie auch einfrieren: In Scheiben geschnitten und in einer Gefrierbox lässt sie sich bis zu 2 Monate lagern. Einfach eine Scheibe auf den frisch gegrillten Mais legen und schmelzen lassen. Gegrillte Maiskolben schmecken frisch am besten. Reste am selben Tag im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
🍷 Saison und Kombinationen
Beilagen und Kombinationen: Der Grillmais ist eine vollwertige vegetarische Grillbeilage. Er passt zu gegrilltem Hähnchen, Lammkoteletts oder Halloumi. Als Salat-Kombi funktioniert ein einfacher Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Basilikum sehr gut. Ein Joghurt-Dip mit Knoblauch und Minze rundet das Menü ab.
Ideale Saison: