Einkochen & Vorräte · Fruchtgelee
Johannisbeergelee ohne Entsafter – und trotzdem kein einziger Kern im Glas
Dieses Johannisbeergelee ohne Entsafter gelingt dir mit einem einfachen Trick: einem feinen Sieb und einem Mulltuch. Du brauchst kein teures Spezialgerät. Die Methode liefert einen glasklaren, rubinroten Saft – frei von Kernen und Rispenresten. Rote Johannisbeeren (in Österreich liebevoll „Ribisel“ genannt) sind reich an natürlichem Pektin, weshalb das Gelee zuverlässig geliert. Mit Gelierzucker 1:1 oder 2:1 bist du in knapp 45 Minuten fertig, und das Ergebnis hält sich monatelang.
🥗 Nährwerte (pro Portion, ca. 20 g)
🧰 Ausrüstung
- Großer Kochtopf (mind. 5 Liter)
- Feines Haarsieb oder Passiertuch / Mulltuch
- Große Schüssel zum Auffangen des Safts
- Holzlöffel oder Kartoffelstampfer
- Schöpfkelle oder Trichter
- 4–5 sterilisierte Einmachgläser (à 250 ml) mit Deckel
- Kleiner Teller für die Gelierprobe (kalt stellen)
🛒 Zutaten
- 1000 g rote Johannisbeeren (frisch oder TK), von den Rispen gelöst
- 250 ml Wasser
- 750 g Gelierzucker 1:1 (alternativ: 500 g Gelierzucker 2:1 für weniger Süße)
- 1 Stk. Bio-Zitrone, Saft (ca. 2 EL – hält Farbe frisch und unterstützt das Gelieren)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Zeitangaben sind anklickbare Timer – einfach antippen und der Countdown startet.
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Beeren vorbereiten und aufkochen. Johannisbeeren von den Rispen lösen (eine Gabel entlang der Rispe ziehen geht schnell). Beeren, Wasser und Zitronensaft in den großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. ⏱ 10 min leise köcheln lassen, dabei mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer gut zerdrücken, damit der Saft vollständig austritt.
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Heiße Masse durch ein feines Sieb passieren. Das feine Haarsieb über eine große Schüssel hängen. Die heiße Fruchtmasse hineingeben und mit einem Löffelrücken kräftig durchdrücken. Dabei bleiben Kerne und Rispenreste im Sieb zurück. ⏱ 5 min geduldig passieren – je gründlicher, desto mehr Saft erhältst du.
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Der Trick für absolut klares Gelee: das Mulltuch. Für ein kernfreies, glasklares Ergebnis das Sieb mit einem feuchten Mulltuch oder sauberen Küchentuch auslegen und die Masse ein zweites Mal passieren. Das Tuch von oben zusammendrehen und kräftig ausdrücken. So bekommst du jeden letzten Tropfen heraus – ganz ohne Entsafter.
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Saft abmessen und Gelierzucker einrühren. Den aufgefangenen Saft abmessen. Du solltest etwa 700–800 ml erhalten. Saft zurück in den Topf geben, Gelierzucker einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Danach ⏱ 4 min sprudelnd kochen – die Zeit nicht unterschreiten, damit das Pektin aktiviert wird.
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Gelierprobe machen (Tellertest). Einen kleinen Tropfen des heißen Gelees auf einen kalten Teller geben. Kurz warten: Läuft der Tropfen auseinander, noch 1–2 Minuten weiterkochen. Bleibt er stehen und lässt sich mit dem Finger runzeln, ist das Gelee fertig.
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Gläser befüllen und verschließen. Das heiße Gelee mit einer Schöpfkelle oder einem Trichter in die sterilisierten Einmachgläser füllen. Sofort fest verschließen. Die Gläser für ⏱ 5 min auf den Deckel stellen (Vakuum entsteht), dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Kurz zusammengefasst
Johannisbeeren aufkochen, durch Sieb und Mulltuch passieren, mit Gelierzucker 4 Minuten sprudelnd kochen – nach der Gelierprobe in sterile Gläser füllen und fertig. Der Sieb-Tuch-Trick macht aus einer einfachen Küche ein professionell klares Fruchtgelee, ganz ohne Entsafter.
📌 Rezept merken
✨ Mein Johannisbeergelee – drei Beeren, drei Varianten
Das Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln:
Schwarze Johannisbeeren (Cassis-Gelee): Schwarze Johannisbeeren enthalten noch mehr Pektin und ergeben ein intensiveres, dunkleres Gelee. Die Menge Wasser auf 200 ml reduzieren.
Gemischtes Beerengelee: Halb rote Johannisbeeren, halb Himbeeren – die Himbeeren bringen Süße mit, du kannst den Gelierzucker auf 600 g reduzieren. Das Gelee bekommt eine wunderschöne Farbe.
Gelee mit Vanille: Eine aufgeschlitzte Vanilleschote mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen. Passt perfekt zu herzhaftem Käse oder auf Brioche.
Mit gefrorenem Obst: Gefrorene Johannisbeeren funktionieren genauso gut. Direkt gefroren in den Topf geben und etwas länger aufkochen, bis alle Früchte vollständig aufgetaut und weich sind.
❄️ Aufbewahrung
Selbstgemachtes Johannisbeergelee hält sich ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort (Keller oder Speisekammer) bis zu 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Wochen aufbrauchen. Wichtig: Nur sterilisierte Gläser verwenden und das Gelee heiß abfüllen, damit ein sicheres Vakuum entsteht. Sollte ein Glas nach dem Abkühlen keinen Druckpunkt auf dem Deckel haben (kein „Klick“), sofort im Kühlschrank lagern und zuerst verbrauchen.
🍷 Saison & Begleitung
Ideale Saison: