Herzhafte Quiche · Herbstrezept
Warum diese Quiche besser ist als jede mit Mürbeteig
Die Pfifferling-Quiche mit Blätterteig gelingt schneller, knuspriger und stressfreier als jede Variante mit klassischem Mürbeteig. Kein Kühlen, kein Blindbacken, kein Beschwerungsgewicht: Der fertige Blätterteig aus dem Kühlregal liegt einfach in der Form und ist nach 40 Minuten bei 190 °C goldbraun. Der entscheidende Zeitvorteil: Mürbeteig braucht mindestens 30 Minuten Kühlzeit plus 15 Minuten Blindbacken, bevor die eigentliche Füllung überhaupt in die Form kommt. Blätterteig spart diese ganze Vorarbeit. Stattdessen entstehen beim Backen dünne, luftige Schichten (Eierschwammerl-Liebhaber aus Bayern und Österreich kennen das Ergebnis: ein Boden, der unter der Pilzfüllung knackt). Texturell ist der Unterschied klar: Mürbeteig bleibt kompakt und sandig, Blätterteig splittert herrlich in Schichten. Für ein Herbstwochenende mit frischen Pfifferlingen aus dem Markt ist das die ehrlichste Wahl.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Ausstattung
- Quicheform (Ø 28 cm) oder Backblech
- Große Pfanne
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Gemüsepinsel oder Küchenpapier (zum Putzen der Pfifferlinge)
- Messer und Schneidebrett
- Backofen mit Ober-/Unterhitze oder Umluft
🛒 Zutaten
- 275 g Blätterteig (fertig, aus dem Kühlregal)
- 400 g frische Pfifferlinge (Eierschwammerl)
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 150 ml Sahne (Schlagsahne, mind. 30 % Fett)
- 100 g Schmand (alternativ: Ricotta)
- 2 Stück Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Butter
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 10 g frische Petersilie, gehackt
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach tippen und der Countdown startet.
- Pfifferlinge putzen. Die Pfifferlinge trocken mit einem Gemüsepinsel oder leicht feuchtem Küchenpapier säubern. Für sehr schmutzige Exemplare: kurz in eine Schüssel mit Mehl geben, durchschwenken und das Mehl mit dem anhaftenden Schmutz abklopfen. Stiele kürzen, beschädigte Stellen wegschneiden. Nur dann kurz unter kaltem Wasser abspülen, wenn unbedingt nötig, und sofort trocken tupfen.
- Backofen vorheizen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. ⏱ 10 min
- Blätterteig in die Form legen. Den Blätterteig aus dem Kühlregal nehmen und direkt in die gefettete Quicheform (Ø 28 cm) legen. Den Rand hochziehen und leicht andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen – so bleibt er flach und wölbt sich nicht auf. Nicht vorbacken, nicht kühlen.
- Schalotten und Knoblauch anbraten. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten (fein gewürfelt) und Knoblauch (gepresst) ca. 2 Minuten glasig dünsten. ⏱ 2 min
- Pfifferlinge scharf anbraten. Die Pfifferlinge zu den Schalotten geben und bei hoher Hitze ca. 5–6 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze goldbraun werden. Erst am Ende salzen und pfeffern, damit sie nicht wässern. Petersilie unterrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. ⏱ 6 min
- Eiersahne-Guss anrühren. Eier, Sahne, Schmand, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Die abgekühlten Pfifferlinge gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen. Den Guss erst jetzt darübergießen – direkt vor dem Einschub in den Ofen, damit der Boden nicht durchweicht.
- Backen bis zur goldbraunen Vollendung. Die Quiche auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 35–40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Guss gestockt ist. Die Quiche ist fertig, wenn sie in der Mitte nicht mehr wackelt. Kurz abkühlen lassen, dann anschneiden. ⏱ 40 min
Kurz zusammengefasst
Diese Pfifferling-Quiche mit Blätterteig ist in einer Stunde auf dem Tisch: Pilze putzen und scharf anbraten, Eiersahne-Guss anrühren, alles in den vorbereiteten Blätterteigboden füllen und bei 190 °C goldbraun backen. Der entscheidende Trick: Guss erst kurz vor dem Backen einfüllen, damit der Boden knusprig bleibt. Kein Blindbacken, kein Kühlen – einfach genießen.
📌 Rezept merken
✨ Meine Pfifferling-Quiche, drei Hunger, drei Variationen
Das Grundrezept lässt sich wunderbar anpassen, ohne den Knusper-Effekt des Blätterteigs zu verlieren.
Mit Speck: 80 g gewürfelten Speck zusammen mit den Schalotten anbraten. Das Fett aus dem Speck ersetzt einen Teil der Butter und gibt der Füllung eine rauchige Tiefe.
Vegan: Eier und Sahne durch 200 ml Hafer-Cuisine und 2 EL Speisestärke ersetzen. Schmand gegen pflanzlichen Ricotta auf Mandelbasis austauschen. Den Guss etwas länger backen (ca. 45 Minuten), bis er fest gestockt ist.
Als Mini-Quiches: Blätterteig in Kreise ausstechen, in ein Muffinblech drücken und je einen Esslöffel Pilzfüllung plus Guss einfüllen. Backzeit auf 20–25 Minuten bei 190 °C reduzieren. Ideal als Fingerfood für Gäste.
Mit Tiefkühl-Pfifferlingen: Gefrorene Pfifferlinge direkt (ohne Auftauen) in die heiße Pfanne geben und bei sehr hoher Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert 2–3 Minuten länger als bei frischen. Der Geschmack ist etwas milder, das Ergebnis aber durchaus überzeugend.
❄️ Aufbewahrung
Die fertige Quiche hält sich, abgedeckt im Kühlschrank, bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen den Ofen auf 170 °C vorheizen und die Quiche 10–12 Minuten erhitzen – so bleibt der Blätterteigboden knusprig. Die Mikrowelle macht den Boden leider weich. Einfrieren ist möglich: Die vollständig abgekühlte Quiche in Portionen schneiden, einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt aus dem Tiefkühler bei 180 °C ca. 20 Minuten aufbacken.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: