Salat · Leichte Küche · Make-ahead
Saftig, leicht und ohne Mayo – der Kartoffelsalat, der über Nacht noch besser wird
Dieser Gurken-Kartoffelsalat mit Brühe statt Mayo ist seit Jahren mein Lieblingsrezept für Grillabende. Das Geheimnis: Ein aromatisches Dressing aus warmer Gemüsebrühe, Weißweinessig und Dijonsenf zieht tief in die noch heißen Kartoffeln ein. Das Ergebnis ist ein leichter, kalorienarmer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, der nach einer Nacht im Kühlschrank noch saftiger schmeckt als frisch zubereitet. Mit knackiger Salatgurke, roten Zwiebeln und frischem Schnittlauch ist er eine sommerliche Grillbeilage, die sich wunderbar als Make-ahead-Gericht vorbereiten lässt.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Großer Kochtopf
- Schneidebrett und Messer
- Große Salatschüssel
- Kleines Sieb oder Küchenreibe für die Gurke
- Messbecher und Esslöffel
- Rührschüssel für das Dressing
🛒 Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde oder Linda)
- 1 Salatgurke (ca. 350 g)
- 200 ml heiße Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijonsenf
- 3 EL Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- ½ TL Salz (plus mehr zum Kochen)
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL Zucker (optional, zum Abschmecken)
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 Min. Tipp: Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach drauftippen und der Countdown startet.
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Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze garen, bis sie gar aber noch fest sind. ⏱ 25 Min.
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Gurke entwässern. Während die Kartoffeln kochen, die Salatgurke waschen, dünn schälen und in feine Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. In ein Sieb geben, gleichmäßig mit ½ TL Salz bestreuen, vermengen und stehen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt. ⏱ 15 Min.
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Dressing vorbereiten. In einer kleinen Schüssel 3 EL Weißweinessig, 1 TL Dijonsenf, 3 EL Öl, die fein gewürfelte rote Zwiebel, Salz, Pfeffer und nach Belieben eine Prise Zucker zu einem glatten Dressing verrühren. Die heiße Brühe bereitstellen.
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Kartoffeln schneiden und sofort aufgießen. Die frisch gekochten Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen, bis du sie anfassen kannst. Dann noch warm pellen und in gleichmäßige Scheiben von ca. 5 mm schneiden. Sofort in die große Salatschüssel geben, die heiße Brühe gleichmäßig darübergießen und leicht vermengen. Wichtig: Warme Kartoffeln nehmen die Brühe durch ihre geöffnete Stärkestruktur viel besser auf als erkaltete.
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Dressing einarbeiten und Gurke hinzufügen. Das vorbereitete Dressing zu den Kartoffeln geben und behutsam vermengen. Die gesalzenen Gurkenscheiben leicht ausdrücken und ebenfalls unterrühren. Alles vorsichtig durchmischen, damit die Kartoffelscheiben ganz bleiben.
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Ziehen lassen – das ist das Herzstück. Den Salat abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Noch besser: Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag ist er noch saftiger und aromatischer. ⏱ 30 Min.
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Abschmecken und anrichten. Vor dem Servieren den Salat abschmecken: Braucht er mehr Essig, Salz oder einen Spritzer Öl? Den frisch geschnittenen Schnittlauch unterheben und den Salat auf einer Platte anrichten.
Rezept auf einen Blick
Dieser Gurken-Kartoffelsalat mit Brühe ist in rund 55 Minuten fertig und braucht keine einzige Zutat aus dem Glas. Das Dressing aus heißer Brühe, Weißweinessig und Dijonsenf zieht direkt in die warmen Kartoffeln ein. Je länger der Salat zieht, desto saftiger und runder wird er – ideal also, wenn du ihn am Vortag vorbereitest.
📌 Rezept merken
✨ Mein Kartoffelsalat, vier Ideen zum Abwandeln
Vegan und vollständig pflanzenbasiert: Verwende ausschließlich Gemüsebrühe und ersetze den Dijonsenf durch einen milden Vollkornsenf. Der Salat ist dann von Natur aus vegan und trotzdem vollmundig.
Mit Speck für Fleischesser: Kleine Speckwürfel scharf in der Pfanne anbraten und noch warm unter den Salat mischen. Das rauchige Aroma passt hervorragend zur säuerlichen Brühe.
Mit sauren Gurken statt Salatgurke: Wer es würziger mag, ersetzt die Salatgurke durch Gewürzgurken in Scheiben. Den Saft der Gläser kannst du sogar einen Teil des Essigs ersetzen, das gibt extra Tiefe.
Mit Radieschen und Kräutern: Dünn geschnittene Radieschen und frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Frühlingszwiebeln machen den Salat bunter und frischer. Ideal für Buffets, bei denen der Salat gut aussehen soll.
❄️ Aufbewahrung
Den Gurken-Kartoffelsalat in einer verschlossenen Schüssel oder einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort zuverlässig bis zu 2 Tage. Am nächsten Tag haben die Kartoffeln noch mehr Brühe aufgesogen, daher vor dem Servieren prüfen: Ist der Salat etwas trocken geworden, einfach 2–3 EL frische Brühe oder einen Spritzer Essig untermischen und kurz durchrühren. Den Schnittlauch am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit er nicht braun wird.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: