Tim Mälzer grillt zur EM 2026, seine Bierhähnchen-Marinade ist in 15 Minuten angerührt

Die Europameisterschaft 2026 läuft, die Abende sind lang und warm, und Tim Mälzer steht am Grill. Kein Koch verkörpert das handfeste, unprätentiöse Grillen so überzeugend wie er: kein Schnickschnack, kein Showkochen, sondern direkte Handarbeit mit guten Zutaten. Sein Bierhähnchen zur EM ist der perfekte Beweis – eine Marinade, die in 15 Minuten angerührt ist und das Hähnchen in etwas verwandelt, das nach echter Küche riecht, nach Röstaromen und nach Sommer.

Das Besondere an dieser Marinade liegt im Bier. Es bringt nicht nur Feuchtigkeit ins Fleisch, sondern auch eine feine Malznote, die beim Grillen karamellisiert und eine Kruste ergibt, für die man sich keine Entschuldigung denken muss. Dazu kommen Knoblauch, Senf, Paprika und frische Kräuter – eine Kombination, die so bodenständig wie präzise ist. Wer den Grillabend zur EM in die Hand nehmen will, legt das Hähnchen am besten am Vorabend ein und lässt die Marinade ihre Arbeit tun.

Zutaten

Für das Hähnchen

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), am Rückgrat aufgeschnitten (Spatchcock-Methode)
• oder 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen

Für die Bierhähnchen-Marinade

• 200 ml Dunkelbier oder Märzen (kein Lagerbier aus der Dose – ein malziges, leicht süßes Bier gibt die beste Karamellisierung)
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 4 EL Olivenöl
• 4 Zehen frischer Knoblauch, fein gerieben
• 2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL süßes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL Cayennepfeffer
• 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft und fein gehackt
• 4 Zweige frischer Thymian, Blättchen abgezupft
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Worcestershiresauce
• Saft von ½ Zitrone

Küchenwerkzeug

• Geflügelschere oder schweres Kochmesser (für die Spatchcock-Methode)
• Rührschüssel (mittelgroß)
• Schneebesen oder Gabel
• Zip-Beutel oder flache Auflaufform mit Deckel zum Marinieren
• Grillzange
• Grillthermometer
• Aluminiumfolie zum Ruhen

Zubereitung

1. Das Hähnchen vorbereiten – die Spatchcock-Methode

Das Hähnchen auf einem Schneidebrett mit der Brust nach unten legen. Mit einer stabilen Geflügelschere auf beiden Seiten des Rückgrats entlangschneiden und den Rückenknochen vollständig herauslösen. Danach das Hähnchen umdrehen und mit den Handflächen kräftig auf das Brustbein drücken, bis es flach liegt und ein hörbares Knacken zu hören ist – das ist das Brustbein, das gibt nach. Diese Methode, die man Spatchcock nennt, sorgt dafür, dass das Hähnchen flach auf dem Rost liegt: Die Hitze verteilt sich gleichmäßig, die Haut wird überall knusprig, und die Grillzeit verkürzt sich um fast ein Drittel gegenüber dem ganzen Vogel. Wer Hähnchenschenkel bevorzugt, schneidet diese an der dicksten Stelle ein bis auf den Knochen – so dringt die Marinade tiefer ins Fleisch.

2. Die Bierhähnchen-Marinade anrühren

In einer mittelgroßen Schüssel das Dunkelbier mit Senf, Olivenöl und Worcestershiresauce mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Emulsion, die dabei entsteht, hilft der Marinade, am Fleisch zu haften, statt daran herunterzulaufen. Den fein geriebenen Knoblauch dazugeben – nicht gepresst, sondern gerieben, damit er sich gleichmäßig verteilt und keine großen Stücke entstehen, die auf dem Grill verbrennen würden. Geräuchertes Paprikapulver, süßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, brauner Zucker und Cayennepfeffer einrühren, dann die frisch gehackten Rosmarin- und Thymianblättchen untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die Marinade soll kräftig würzig, leicht süßlich und mit einem merklichen Raucharoma schmecken – sie geht durch das Fleisch hindurch, also darf sie ruhig etwas mehr als nötig erscheinen.

3. Marinieren – je länger, desto besser

Das vorbereitete Hähnchen in einen Zip-Beutel oder eine flache Auflaufform legen. Die Marinade vollständig darübergießen und das Fleisch gründlich damit einreiben, auch unter die Haut. Dafür einfach mit den Fingern vorsichtig zwischen Haut und Brustfleisch fahren und die Marinade direkt aufs Fleisch schieben – dort entfaltet sie ihre volle Wirkung, weil sie nicht durch die Haut hindurch muss. Den Beutel verschließen oder die Form abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Etwa 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch nicht kalt auf den heißen Rost kommt.

4. Den Grill vorbereiten – indirekte Hitze ist der Schlüssel

Den Grill für indirektes Grillen einrichten: Bei einem Kugelgrill die Kohlen auf eine Seite schieben, sodass auf der anderen Seite keine direkte Hitze entsteht. Bei einem Gasgrill nur die äußeren Brenner auf mittlerer bis hoher Stufe einschalten, die mittleren Brenner aus. Die Grilltemperatur sollte bei 180–200 °C im Deckelbereich liegen. Das Hähnchen zuerst auf der direkten Hitzezone mit der Hautseite nach unten legen und 3–4 Minuten scharf angrillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen und die Haut ein sattes, tiefes Bratgeräusch abgibt. Dann auf die indirekte Zone verschieben, Deckel schließen und 35–40 Minuten fertig garen. Das Bierhähnchen ist gar, wenn ein Grillthermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels (nicht am Knochen) 75 °C Kerntemperatur anzeigt.

5. Ruhen lassen – der Schritt, den niemand überspringen sollte

Das fertig gegrillte Hähnchen vom Rost nehmen und locker mit Aluminiumfolie abdecken. 8–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entspannen sich die Muskelfasern, und der Fleischsaft, der sich durch die Hitze zur Mitte hin zurückgezogen hat, verteilt sich wieder gleichmäßig im ganzen Stück. Wer diesen Schritt überspringt, verliert beim ersten Anschnitt die Hälfte des Safts auf dem Schneidebrett. Danach in Stücke teilen und sofort servieren.

Mein Küchentipp

Die Marinade bekommt eine deutlich intensivere Tiefe, wenn man das Bier vor dem Einrühren kurz in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduziert und dann abkühlen lässt. Die Malz- und Karamellaromen konzentrieren sich, die Flüssigkeit wird etwas sirupartiger und haftet noch besser am Fleisch. Im Juni ist das besonders lohnend, wenn man ein regionales Sommerweizen oder ein Märzenbier aus der Region verwendet – die Eigenaromen des Bieres kommen durch die Reduktion voll zur Geltung. Wer kein Bier verwenden möchte, ersetzt es durch alkoholfreies Malzbier – die Wirkung ist nahezu identisch.

Getränkeempfehlung zum Bierhähnchen

Ein Gericht, das mit Bier mariniert wird, verlangt nach einem Getränk, das seine Raucharomen und die leichte Süße der Kruste aufgreift, ohne sie zu überdecken.

Zum gegrillten Bierhähnchen passt ein gekühltes Weizenbier aus Bayern oder ein helles Kölsch hervorragend – beide Biersorten bringen eine dezente Fruchtigkeit mit, die gegen die Röstaromen der Marinade eine schöne Balance hält. Wer lieber Wein trinkt, greift zu einem trockenen, körperreichen Weißburgunder aus der Pfalz oder einem leicht gekühlten Côtes-du-Rhône rouge, der mit seiner Pfefferwürze den Kreuzkümmel in der Marinade spiegelt. Als alkoholfreie Begleitung eignet sich ein selbst gemachte Zitronenlimonade mit einem Zweig frischem Thymian – saisonal, unkompliziert und erfrischend.

Tim Mälzer und das Grillen zur EM – Hintergrund

Tim Mälzer ist seit Jahren die lauteste und gleichzeitig verlässlichste Stimme für eine deutsche Alltagsküche, die weder Komplexität noch Aufwand fetischisiert. Sein Kochstil – direkt, produktnah, mit einer Vorliebe für handwerkliche Techniken statt molekulare Spielereien – macht ihn zur idealen Figur für ein Gericht wie das Bierhähnchen, das keine große Bühne braucht, um zu überzeugen. Bierhähnchen selbst hat in Deutschland eine lange informelle Tradition: Hähnchen, die über Bierdose gegrillt werden (Beer Can Chicken, ursprünglich aus den USA) oder in Biermarinade eingelegt werden, sind auf deutschen Grillabenden seit den 1990er-Jahren fester Bestandteil.

Zur EM 2026 greift Mälzer auf dieses Repertoire zurück und aktualisiert es mit etwas mehr Gewürzkomplexität und der Spatchcock-Technik, die er schon länger propagiert. Das Bierhähnchen bleibt dabei das, was es immer war: ein Gemeinschaftsgericht, das man nicht für sich allein grillt, sondern für eine Runde, die auf Sieg oder Niederlage gleichermaßen vorbereitet ist.

Nährwerte (pro Portion, ca. ¼ Hähnchen, Richtwerte)

Häufige Fragen